蒜米怎么长期保鲜

种抽真空小包装保鲜蒜米的的保鲜方法

一种抽真空小包装保鲜蒜米的保鲜方法，其特征在于：具体加工保鲜步骤如下： 第一步：挑选新鲜的优质蒜头，由人工将蒜米根部切除后，进行蒜头分掰和蒜米表皮去除， 第二步：去除蒜皮后的蒜米进行人工挑选，去除有碰伤、变色等质量不良的部分，将挑选的蒜米由流动的清水进行漂洗，漂洗后用臭氧进行消毒，经过消毒的蒜米用机械甩干的方式进行初步干燥后，再进行冷风干燥， 第三步：手工将每4－5粒的消毒、干燥后的蒜米放置于小塑料袋中，然后由专用设备进行抽真空， 第四步：手工将7－10袋抽真空的小包蒜米放置于一个拉链式或贴封式的塑料袋中。

真空包装好放冰箱里冷藏就可以长时间保持新鲜。

工艺流程：
原料验收→剥皮→分级→验收→消毒→清洗→风干→包装→金属探测→冷藏
工艺要点：
①原料验收。原料要求基本完整，无腐烂、霉变、损伤、病虫害、糖化蒜等不良品及夹杂物。
②剥皮。剥去大蒜外表干皮及内膜，并按照顾客要求分级。一般一级每千克120～240粒；二级每千克240～360粒；三级每千克360～500粒。
③验收。车间专人验收，剔除有病虫害、色泽不良、损伤、干疤、腐烂、带斑点等不良品及夹杂物。当班品管员按规定抽样检验，合格放行，转入下一工序。
④消毒。验收合格的蒜米在100毫克/千克的次氯酸钠溶液中浸泡15分钟，再用流动水冲洗。
⑤风干。物理吸附脱水后，送入风干室进行风干，温度25～30℃，时间6～7小时（提倡0～1℃低温风干）。
⑥包装、金属探测。一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等真空或充氮包装，进行金属探测。外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱包装，一般规格有10千克/箱、20千克/箱、25千克/箱。
⑦冷藏。冷藏库房应洁净、干燥、通风，垛堆应离开地面、墙壁0.5米以上。冷库内温度应控制在0～1℃，空气相对湿度为85%～90%。
标签与标志：保鲜蒜米的标志应符合GB7718的规定。
运输：运输工具洁净、卫生、无污染。保鲜蒜米的运输，要求集装箱挂电机，集装箱的温度-1～0℃。