这哪是什么蛋白质变性啊？？？（超高浓度硫酸铵除外。）
硫酸铵属轻金属盐，这个就是盐析现象。
盐析的现象参考以下内容：
蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后，由于离子强度发生改变，蛋白质表面电荷大量被中和，更加导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀。
盐析有一下几种情况：
1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程。
2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。
就是盐析，一般不是变性
这涉及到有机物的方程式 比较复杂啊
这里无法多说的
这只是蛋白质变质的而已
就是蛋白质的变性！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024