如何腌制臭鸡蛋？

原料：鸡蛋，盐，水。

步骤如下：

1、把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；

2、用水化盐，制作盐水。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水；

3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

我们所说的臭鸡蛋是那种生腌的臭鸡蛋，这样煮熟了才有臭鸡蛋的味道。真正的臭鸡蛋蛋清和蛋黄都是淡绿色的，或者是淡黄色的，而且尤其以蛋清蛋黄融为一体的鸡蛋最为好吃。

鸡在雨天下的蛋，由于蛋还是热的，蛋上面的细小空隙还没有被完全封闭，染上了雨水，雨水侵入的蛋，才能自然地腌制成臭鸡蛋，所以说臭鸡蛋十分难得。

腌制臭鸡蛋做法：
【主料】生鸡蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐，制作盐水（腌鸡蛋一定是饱和盐水。）；
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天；再把上述坛子收起来；25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
扩展资料:
干腌法
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)
。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
参考资料来源：搜狗百科
腌制

腌制臭鸡蛋的具体方法和所需材料：
食材：鸡蛋、盐、坛子、毛巾、开水
腌制步骤：
1、首先，把鸡蛋用水洗干净；
2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
3、开水化盐，制作盐水，盐不要放的太多，比平时少放点盐就行了；
4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右；
5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去；
6、坛子放到太阳下晒2到3天，然后就可以收起来了，25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
注意事项：盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。
拓展资料
臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
参考资料：搜狗百科_臭鸡蛋

洗干净鸡蛋，加入淡盐水，放一个月。
就是这么简单，没有网上说的那么玄学，还要什么热毛巾，什么太阳晒，咱从小吃到大的东西，哪有那么复杂？
俺山东的做法就是这么简简单单，做不成，那肯定是盐放多了，盐多了大概十天左右就变咸蛋了，变成咸蛋就不容易再臭了。
还有人说用熟蛋碎壳腌法。。。
说真的，熟蛋确实容易臭，而且黑臭黑臭的，不过那个变质多过腌制，煮熟的咸鸭蛋放几天也会臭，那是变质。
咸鸡蛋一定要用生蛋，清水洗净外皮，用淡盐水包裹，盐度不够，所以内部细菌变性更快，所以等20天以上，盐分完全浸透鸡蛋时，鸡蛋内基本已经臭了。
所以臭鸡蛋一般腌制出来是黄黑流油的，吃起来蛋清软糯微咸，蛋黄香臭不冲鼻。
我买过网上的，蛋黄黑乎乎，蛋清硬邦邦，吃起来臭味刺鼻，我是不知道是不是有什么化学方法炮制，反正和我自己做的完全比不了，我自己腌制两坛60个，不够我吃一个礼拜的。
在网上买了20个，我吃了半个月，好容易就着饭算是吃下去没浪费。
另外不建议加什么八角花椒茴香叶之类，做出来那叫无香咸蛋，我个人觉得不论是咸鸭蛋还是臭鸡蛋，还是原味最正宗。

想腌制臭鸡蛋最快的方法是：把鸡蛋放到坛子里，加水放盐，后将一个坏的鸡蛋倒入腌鸡蛋的水中，这样很快就腌出臭鸡蛋了。这个方法很简单，我爷爷就是一直这样腌臭鸡蛋的。希望能帮到您！