腊肠子的做法

腊肠子的做法

主料

腊肠200克

面粉60克

腊肉(牛肉)200克

辅料

豇豆干80克

调料

色拉油适量

食盐少许

酱油1茶匙

鸡精2克

葱2段

姜4片

蒜5瓣

八角3个

桂皮1块

干辣椒4个

生抽1大勺

香叶4片

家常腊肠子的做法

1. 干菜用温水提前浸泡两小时回软2.面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右

2. 腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块

3. 锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香

4. 闻到香味后放入腊肠和腊牛肉

5. 翻炒至肉变色，加水没过食材

6. 放入香叶、辣椒和桂皮

7. 加少许生抽

8. 根据口味加少许盐

9. 放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右

10. 炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片

11. .用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状

12. 取一条中间划一道口

13. 将面片一端从刀口中穿出

14. 再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用

15. 待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油

16. 再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀

17. 在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花

烹饪技巧

1、干菜要提前浸泡，泡不透影响口感。

2、腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节。

3、面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟。

4、汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感。

5、焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。

你好，放葱，姜，蒜，盐，稍放点醋，酱油，入味以后。晒干即可。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
原料：肥肉 (1500g)
步骤：
1.小肠买回来剥掉白色的油，用水果刀的刀背刮干净
2.刮好的肠衣对着水龙头冲2～3次，洗好的肠衣备用
3.肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时，因为冻过的肥肉比较好切，可以尽量的切到最小丁用热水再洗干净，沥干水备用。
4.把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，盐，腌住备用。
5.把生抽、刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀
6.玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。
7.将拌好肉罐入肠衣里，用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来
8.扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了
9.一般晒7天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。
注意事项
：制作腊肠应注意未来几天天气变化，应以晴天为主，方便晒干