很多人对老油有错误的认识，觉得老油就是潲水油。事实上，老油不是潲水油，更不是地沟油，虽然老油确实是回收的油，却需要经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却=依旧。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆老火锅就是以老油撩胃，少了老油的火锅，总觉得差点什么！
陈年的老油因变质而容易产生较多的黄曲霉，比地沟油对人体的伤害更大。
