海底捞的番茄汤底是怎么做出来的

2024-12-01 09:07:20

推荐回答（4个）

回答1：

海底捞火锅番茄锅底的具体做法如下：

准备食材：五香粉1勺，葱2根，姜3片，蒜5瓣，红洋葱1个，番茄膏1罐，洋葱1个，番茄1个，高汤，泡姜适量。

1、姜切丝，蒜切片，葱切断。

2、红葱头切小粒，普通洋葱切大块，番茄一切四。有料理机的人可以把葱白姜蒜红葱头全放进去打碎。

3、锅里放油，多一点，先放一点五香粉，十三香。然后葱白、姜、蒜、红葱头放进去炒香。倒入番茄膏，弄点水把料理机和罐头冲一下也倒进去，煮开然后小火煮5分钟。

4、把料理棒伸到锅里，来回搅打，会有点飞溅小心衣服，打成无颗粒柔顺的泥。

5、番茄酱肉眼可见的变黄了，变得细腻，就像南瓜浓汤，我们的基础番茄底料就做好了。

6、放到火锅的锅里，放入高汤，加入泡姜，番茄块，洋葱块，葱绿段。

7、根据自己的口味加盐和代糖。这里有一个小技巧，放一小块罗汉果，一小块就可以，因为罗汉果会越煮越香甜。还可以再切几片番茄放进去煮。

8、海底捞火锅番茄锅底就做好了。

回答2：

海底捞番茄🍅火锅汤底

不吃熟番茄的我在某天突然莫名想吃番茄火锅。查了几个方子感觉都跟想象中的不太一样。于是自己试了一下。结果果然非常符合我的胃口哈哈哈哈哈。这个汤底味道很浓郁，因为加入了洋葱等配料感觉味道也比较有层次而不是单纯的番茄味。涮菜不用配蘸料也不会觉得无聊。感觉会是我今年冬天的最爱了。

用料

西红柿 6颗

洋葱半颗

生姜 1小块

鸡精 2勺

盐 2勺

番茄酱 2大勺

冰糖 6颗

蒜 1头

食用油适量

六颗番茄🍅火锅汤底的做法

番茄洗净去蒂。顶部切十字花刀。烧一锅开水备用。

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水烧开后将番茄浸泡5分钟取出用冷水浸泡降温至不烫手。剥皮备用。

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洋葱剥去外皮切丝。生姜去皮切片放入料理机。

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搅打成泥状倒出备用。
取4颗番茄切块搅打成番茄汁备用。

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剩余2颗番茄切大块备用。

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大蒜1头剥皮切粒备用。

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不粘锅倒入适量食用油中小火微微烧热。大概手靠近可以感觉到热度即可。

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倒入洋葱姜泥小火炒制2分钟左右爆香。

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倒入番茄汁搅拌均匀，维持小火熬制10分钟左右。

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加入2大勺番茄酱，6颗冰糖，1勺盐，1勺鸡精。搅拌至冰糖融化调料融合。

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关火盛出备用。（如果做其他番茄味料理这个番茄酱也可以直接用）

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不粘锅洗净擦干重新倒油烧热，加入蒜粒小火炒出蒜香至微微发黄。加入番茄块。

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翻炒两下加入1勺盐，1勺鸡精炒匀。

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盖上锅盖小火焖2分钟左右至番茄变软出汁。

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加入制作好的番茄酱搅拌均匀。

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直接加入热水或高汤煮开涮菜即可。

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小贴士

番茄尽量挑成熟的颜色鲜艳的，不然做出来的颜色比较浅不好看。
煮好汤底准备涮菜前记得先喝上一碗。暖到心里了哈哈哈哈哈哈哈。

回答3：

用料

蒜 8瓣

洋葱🧅 半个

番茄🍅 四个大的

姜片半小块切片

鸡精少许

盐一勺

冰糖六颗

番茄酱三大勺

玉米🌽 五块（可省略）

海底捞番茄汤底（家庭版）的做法

准备好食材后，准备两种泥：1. 洋葱半个➕姜片六片，打成洋葱姜泥备用。2. 番茄去皮四个，打成番茄泥。

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洋葱姜泥2分钟后，倒入番茄泥。小火焖6-10分钟，全凭你心情哈！紧接着，热油，爆炒蒜头粒，加番茄块。

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最后调味道啦：三大勺番茄酱，少许鸡精，一勺盐，六颗冰糖。搅拌融化后，基本完工。最后加热开水或者高汤。

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准备爱吃的食材：吃就对啦，汤也可以先喝哦。

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回答4：

3分钟学会海底捞的秘制番茄火锅，做法用料都简单，正宗！
提起海底捞，你一定不会陌生，不管是它的服务，还是味道，那都是人人都竖大拇指的。单单是每到饭点，那门口排起的长队，你就知道它的受欢迎程度了。
我们一家都喜欢吃海底捞，隔一段时间就去一次。尤其是孩子，最喜欢那里的番茄火锅汤底。饭前来一小碗，酸酸甜甜开胃解腻特别好喝，每次我们都要服务员小姐姐单独煮上一锅，以便“开怀畅饮”。

在家试着做过几次番茄汤底，无奈味道就是不如人家的正宗。几次打问海底捞的小姐姐秘制番茄汤底的做法，都被小姐姐以其他借口搪塞过去。一次偶然的机会得知我的一个厨师朋友曾经在海底捞做过3年厨师，在我的再三“逼问”下，不得已才告诉了我海底捞的秘制番茄火锅汤底的做法，原来这么简单哪！看一看，3分钟就能刚学会。

——【海底捞秘制番茄火锅汤底】——
▋【食材】：大红色番茄（大个）2个，番茄沙司2大勺，白醋2勺，盐适量，白皮洋葱1/4个，冰糖30克，大葱1段，生姜3片，花生油适量，纯净水适量
▋【制作步骤】：
准备好需要的食材，把番茄清洗干净切成块。炒锅烧热放油（用花生油最香），油热后放葱花和姜片爆香，接着放入洋葱块（白皮洋葱）翻炒入味。

※※番茄有两种，一种是粉色的，一种是大红色的，做海底捞番茄锅底最好选用大红色的。大红色番茄汁水多，更适合做汤。粉色番茄肉质紧实，汤汁少，更适合炒着吃。
洋葱也分为紫皮洋葱和白皮洋葱。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和糖分含量高，辣味很淡，适合炖煮或者生吃。紫皮洋葱辣味重，更适合炒着吃。

洋葱翻炒均匀后，放入切好的番茄块、2大勺番茄沙司，翻炒入味。
※※为啥用番茄沙司而不用番茄酱呢？因为番茄酱的口味单一，没有添加其他的调味品。番茄沙司浓稠、细腻，味道酸甜，口感丰富，可以直接吃，也可以做菜、做汤。我们平时吃的炸薯条、炸鸡翅的蘸料用的都是番茄沙司。

加入一勺盐翻炒均匀，小火慢慢炒，不要心急。炒到洋葱变软，番茄炒出汤汁。
※※由于盐的渗透压作用，加盐之后，很快洋葱就会变软、番茄析出大量汤汁，这时候的番茄汁味道非常浓。

现在可以加入清水了，根据你的需要加，我这个是做了一大锅的番茄汁，5个人食用的。最后加入冰糖，小火慢慢熬煮10分钟，冰糖融化就好了，倒入用来涮火锅的锅中就可以开涮了。

看起来颜色红亮，闻起来味道香浓，尝一口酸酸甜甜特别好喝，正宗，真的和海底捞味道一模一样呢！

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