青椒炒肉的做法

妈妈教我的家常菜，青椒炒肉片，青椒脆，肉片香，下饭不错

1、主要原材料准备。

2、瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。

3、螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。

4、生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。

5、坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。

6、炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。

7、煸炒出香味后下腌好的瘦肉。

8、翻炒至肉微微变色。

9、下青椒丝，香菜。

10、大火快速翻炒。

11、淋入酱汁。

12、加精盐。

13、加鸡粉调味。

14、炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。

把肉切成丝或片，放些芡粉兑点儿凉水搅匀，青椒也切成丝。
炒锅里注入油烧热，放入准备好的肉丝（片），用锅铲快速翻炒一小会儿起锅装盘备用，锅里留下少许油，放入青椒翻炒一小会儿，再放入肉丝一起翻炒，放入盐和味精，起锅装盘。
我家一直这么炒，估计许多家庭都差不多吧，暂时还没有去想过什么创新的炒法。

最好吃的湖南农家小炒肉（也就是青椒炒肉）
把辣椒切成片，要用那种不打得青辣椒，一个辣椒切成三块就行了。现将辣椒放入锅中煸炒至七成熟，放少许盐。把猪肉切成小块，最好是有点肥肉的那种，用少许芡粉抓匀备用。
再起锅放油，将肉放入暴炒，放盐，放点黑豆豉也好，再将辣椒放入同炒，起锅前放入鸡精，记住这个菜一定要油多。

这是四川菜里很平常的一个家常菜。用料很普通，做法也很简单。
把锅预热，放少量盐，再放少量油。
把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。
肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。
把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。
放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。
这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。
特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。
最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香

原料：青椒3只 三号肉半斤
调料：盐，味精，黄酒，鸡蛋清，生粉，
1.肉丝切好以后，清水冲冲清爽
2.放食盐，淹15分钟
3.拿淹好个肉丝，彻底冲清爽，打水。然后放盐，黄酒，味精，鸡蛋清，生粉。上浆。浆好以后到生油进去，拌匀，摆了冰箱里冷藏15分钟
4.青椒切丝待用
5.生粉+水，调成水生粉待用
6.油锅烧热。冷油走锅，然后倒进一定数量个油，烧到4成热
7.拿浆好个肉丝倒进起拉油
8.肉丝捞出来，拿青椒丝倒进去，稍微拉一拉油，马上捞出来
锅子里留一眼眼油，放少许清水，加盐，味精，烧滚以后用水生粉勾玻璃芡
倒进肉丝，青椒丝。快速翻炒，淋少许明油。出锅装盆。