化学变化
淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。它们的结构都是葡萄糖单元结合而成的大分子。直链淀粉遇碘呈蓝色，这是由于碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间，借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物，因而使颜色发生了变化。这种复合物不稳定,加热以后蓝色消失,冷却后又呈现蓝色。 淀粉在热水里分成两部分，溶解的部分叫直链淀粉，约占10～20%，遇碘呈蓝色。不溶解部分叫支链淀粉，遇碘显紫到紫红色。纤维素由于结构不同，所以没有这种颜色反应.
物理变化！！！淀粉只做显色原理。本身不参与变化。
化学变化 这是不可逆的 要是可逆的就是物理变化 例如用双氧水漂白麦秸杆 这是物理变化
化学变化
形成络合物 我记得是包体型的 淀粉的长链包住碘
相信我 大学的课本有
化学......
要是物理，肯定是可逆的.......
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