三铬，四铬，五铬钢是不锈钢中铬的含量，铬少钢质就软，铬多就硬，不锈钢菜刀四铬，五铬的比较适用---保持锋利又好磨。
复合钢往往是在不锈钢的基础上，用锋钢、锰钢做刀口，当然比纯不锈钢的好得多，但是价格也上了近一倍。
德国 双立人J. A. Henckels
单立人
F.Dick1778
Wüsthof(wusthof)
WMF
意大利 蒙他拿 MONTANA
瑞典 山特维克Sandvik
山高Seco
肯纳Kennametal
日本 藤次郎Tojiro
正本総本店 Masamoto Sohonten
GLOBAL
一刀斋
醉心
三菱Mitsubishi
京瓷KYOCERA
瑞士 WENGER
Victorinox
中国香港陈枝记
美国 GERBER
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