霉的咸鸭蛋霉菌升在里面，外面长毛那只是霉菌的外部表现形态，因此咸鸭蛋发霉长毛就不要食用了。
发霉变质的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，出现的非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
单单靠咸鸭蛋表面黄泥巴长毛无法判断咸鸭蛋是否变质，可以根据“看”或者“摇”的办法来辨别。
辨别咸鸭蛋是否变质的方法： 看：就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 咸鸭蛋保质期 常温保存9个月,冷藏保存12个月。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024