28种卤肉香料有哪些

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。

1、八角

八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。

2、桂皮

桂皮，学名：柴桂  ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

3、砂仁

砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。

4、香叶

香叶，又称月桂叶，叶互生，宽心形或近圆形。新鲜时候味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，香气浓郁者为上品。所以是常被用作调料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除异味。

5、草果

草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。

6、甘草

甘草，又称甜草，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜，可以起到提香的作用。

参考资料来源：百度百科-甘草

参考资料来源：百度百科-草果

参考资料来源：百度百科-砂仁

参考资料来源：百度百科-桂皮

参考资料来源：百度百科-卤料

参考资料来源：百度百科-八角

28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

下面介绍几种香料：

1、桂皮：又称香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，也是最早被人类使用的香料之一。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。

2、八角：又称大料、大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是八角树的果实。因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用于素菜中，如炖萝卜、卤豆干等。是卤水中的主要香料之一。

3、紫苏：别名又叫桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。经常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

4、香叶：亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，鲜叶味苦，干燥后，味道变为甘醇，香气亦增强。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合烹调肉类，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

5、丁香：是桃金娘科蒲桃属的热带植物，被用作香料和中药，分为公丁香和母丁香，其中公丁香将花蕾晒干后作为香料，母丁香将成熟果实蕾晒干后作为香料。味道辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

6、陈皮：为干橘子皮，属木本植物。味道辛、苦、香，单用或者是与其它药合用都可以。主要用于烧、卤、扣蒸等荤菜。也可以用于制作复合酱料。

7、花椒：属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

参考资料来源：

百度百科—卤料

百度百科—辛香料

百度百科—八角

百度百科—桂皮

百度百科—紫苏

百度百科—花椒

28种卤味香料有：八角、丁香、山奈、山楂、小茴香、木香、甘松、积壳、甘草、干姜、白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草蔻、阳春砂、陈皮、罗汉果、白芍、五加皮、丹皮。

几味香料简介;

1、花椒：属木本植物，味道辛、麻、香。凡事动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。

2、陈皮：为干橘子皮，属木本植物。味道辛、苦、香，单用或者是与其它药合用都可以。主要用于烧、卤、扣蒸等荤菜。也可以用于制作复合酱料。

3、丁香：属木本植物。味道辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、卤、煮等菜肴。因味道浓郁不可以多用。

4、肉桂：又名桂皮，属木本植物。味道甘、香，多与其它药合用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜、野兽等菜肴，是卤水的主要调料。

5、八角：又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用于素菜中，如炖萝卜、卤豆干等。是卤水中的主要香料之一。