低温肉制品主要分以下几大类：
肉灌类制品、西式火腿类制品、酱卤肉制品类、烤肉类制品。
附：
低温肉制品 工艺流程：
1、肉灌制品工艺流程
原料解冻→原料修整→腌制→绞肉（斩拌）→搅拌→灌装→烟熏→冷却→无菌包装→二次灭菌→包装入库；
2、西式火腿类制品工艺流程
原料解冻→原料修整→盐水注射→腌制滚揉→装模→蒸煮（烟熏）→冷却→包装入库；
3、酱卤肉制品类工艺流程
原料解冻→预煮→修整→腌制→卤制→烟熏→真空包装→二次灭菌→冷却→包装入库；
4、烤肉类制品工艺流程
冷冻原料肉→解冻→修割→注射→滚揉→定量→挂竿→烘烤→蒸煮→烟熏→晾制冷却→真空包装→二次灭菌→冷却→沥水→检验→装箱→入库。
低温肉制品是指杀菌温度不高于85度的肉制品，一般在销售过程中需要低温运输的，在超市里放到冰柜里销售的大部分都是低温肉制品
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