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客家酿豆腐怎么做法

2025-03-09 14:12:20

推荐回答（5个）

回答1：

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。

步骤

客家酿豆腐

请点击输入图片描述

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

回答2：

客家酿豆腐怎么做法

做法一

食材明细

主料

豆腐4块

猪肉100克（肥瘦相间）

辅料

香菇3朵

葱1根

配料

生抽适量

芝麻油适量

糖适量

淀粉适量

油适量

咸鲜口味

焖工艺

半小时耗时

简单难度

客家酿豆腐的做法步骤

材料图．

香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

豆腐对半切开．

中间用小勺子挖一个洞．

将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

将每一面都煎至金黄。

将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。

将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里．

加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。

然后出锅装盘即可．

小窍门

客家的菜式简单，就用最简单的调料做出最原始的美味。

做法二

用料

内脂豆腐 1盒

猪肉 60克

胡椒粉 1小勺

鸡蛋 1个

生抽 2勺

淀粉 1勺

蚝油 1勺

葱花 1颗

姜蒜末适量

葱头 2个

小米椒 1个

客家酿豆腐的做法

内脂豆腐一盒，如果要味道好的话那肯定是要用嫩豆腐的。口感嫩滑细腻。新手操作可选老豆腐，北豆腐，老点不容易烂好操作。

肉选用肥瘦三七分的，剁成泥。太瘦的肉就柴一点，用点肥的中和一下刚刚好。调入1小勺胡椒粉盐＋2勺生抽＋2勺淀粉＋1个鸡蛋，（不够味的就再加一小勺盐）一起抓匀，鸡蛋不是必需品，有鸡蛋肉就更黏合更嫩滑，不会散。

内脂豆腐切块，厚度大概两厘米左右。
用勺子把豆腐的心挖出来，注意千万不要挖穿了哈。小心翼翼的挖吧。挖出来的豆腐可放一点放入肉末中搅碎拌匀做陷，减少浪费。

里面填上肉馅，压紧。

取一只不沾锅，冷油下锅煎豆腐。先煎有肉的那一面。

煎好至金黄再翻另一面煎至金黄。

调一碗酱：2勺生抽+1勺蚝油＋2颗葱头碎＋1个小米椒＋姜蒜末+1勺淀粉，加入50毫升清水。

将煎过的豆腐转入一口小砂锅，倒入酱汁。待水滚转小火焖个五分钟。确保熟透，入味。

出炉喽。超鲜嫩。一口咬下去嫩出汁。

回答3：

中国人爱「吃」，更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，也借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。中华饮食文化源远流长且博大精深，而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。

客家菜里有一道闻名遐迩、颇具代表性的名菜，唤做“酿豆腐”，是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上，必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头牌菜，相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人，正如饺子之于北方人。只要有客家人聚落的地方，就一定有酿豆腐。

随着各地美食文化的相互融合，客家酿豆腐不仅深受客家人民的喜爱，也红遍大江南北。

如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方？让我们一起学习吧！

用料准备

主料：客家豆腐5块、猪肉200克（猪肉采用前腿肉、以3肥7精的标准）、高汤200克；

配料：大蒜20克、葱30克；

调料：盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；

制作步骤

第一步:处理配料

1，处理葱蒜。先把大蒜20克、葱30克洗干净，然后切碎；

2，处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮，然后切小块(要注意的是，猪肉先切小块再切小块，反复切5次)，然后放入大蒜碎和葱碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有颗粒感），剁成肉泥放入碗中备用；

3，处理豆腐。客家豆腐对角切块，1块豆腐分2半；

4，调制生粉。生粉15克，清水调和一下，备用。

第二步:馅料调制

猪肉泥倒入碗中，加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。

第三步:煎煮成品

1，用刀在豆腐侧面划一条缝，取出一点豆腐，形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2，把腌好的肉泥，均匀的放到处理好的客家豆腐上

3，煎锅放入剩下的花生油80克，开大火烧热，然后转成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黄，再转小火

4，加入调料，倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克，焖煮5分钟左右(转小火的原因是:如果这个时候用大火来焖煮，太快收汁，豆腐不够入味)

5，加入调好的生粉，收汁，出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤，小火焖煮、豆腐变得更加入味口感更鲜甜！

今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足～一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人，“酿”出了这道流传千年的美食。如今，它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤劳、聪慧，也传承着客家世世代代，化不开的乡愁！

回答4：

第一步:香菇提前泡发洗净，然后切碎放在碗里备用，再准备一些老葱。如果没有，也可以用新鲜的洋葱，但是没有那么香，切碎了和蘑菇放在一起。
第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微胖一点味道会更好，不过我个人喜欢。把猪肉去皮，然后剁成肉酱。
第三步:在肉酱中加入两个鸡蛋，切好的蘑菇和葱花，然后加入少许油消费，盐，胡椒粉和油，搅拌均匀。
第四步:准备豆腐。买了咸豆腐，从小到大只喜欢吃咸豆腐。我把豆腐一分为二，然后切成小块，大小和图片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中间。不要把嘴张得那么大，很容易裂开。然后把肉倒进去，再多一点。这一步要小心，慢慢来，一点一点来。
第六步:锅里放油，把油烧到四五成热，然后调成中小火，把泡好的豆腐一块一块的放进去，和豆腐要温柔！先把肉的一面翻过来，油炸到金黄色，再把另一面翻过来炸。
第七步:将酿好的豆腐两面煎成金黄色后，加入清水至豆腐面略盖，盖上锅盖炖至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的时候，加一点盐，因为豆腐里没有盐，只是肉里有盐，然后小火炖两分钟左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些酱油，搅拌均匀。
第十步:好了，快好了。倒入我们调好的水淀粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，轻轻搅拌均匀，不然豆腐就散了。

回答5：

肉酿豆腐完成祝福大家元宵节快乐，福气满满

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