制作慕斯蛋糕的配比是多少？

2025-03-12 01:55:26

推荐回答（5个）

回答1：

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

食材原料

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以芒果酸奶慕斯为例

蛋糕底

消化饼干100克

黄油30克

慕斯层

芒果3个

酸奶350克

细砂糖40克

牛奶100克

吉利丁片3片

---- [3]

制作方法

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做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

称量好所有材料。

步骤2

消化饼干放在绞肉机绞成细末。

步骤3

黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。

步骤4

把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。

步骤5

芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。

步骤6

牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。

步骤7

把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。

步骤8

把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。

步骤9

凝固之后便可脱模开吃啦！

做法二：草莓慕斯蛋糕

原料

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

步骤

具体操作

步骤1

准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

步骤2

把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

步骤3

把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

步骤4

把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

步骤5

放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

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草莓慕斯蛋糕

做法三：酸奶慕斯蛋糕

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

步骤2

然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

步骤3

加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

步骤4

然后将它们放在饼干或蛋糕上。

步骤5

放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

附注

1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

做法四：经典慕斯蛋糕

配料

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

步骤2

把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

步骤3

再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

步骤4

再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

步骤5

加入融化好的巧克力。

步骤6

最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。

步骤7

冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

步骤8

巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。

步骤9

再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

回答2：

食材准备：

奥利奥饼干碎35克、黄油16克

酸奶150克、纯牛奶60克、抹茶粉3克

吉利丁片5克、白糖12克

1：先做蛋糕底：奥利奥饼干去夹心砸碎，黄油隔热水融化，两者混合拌匀，倒入4寸模具底部铺平压实，放冷冻10分钟备用

2：纯牛奶白糖调匀并加热，泡软的吉利丁片融化，3克抹茶粉10克热牛奶先调开，再倒回牛奶液中调匀成抹茶纯奶液

3：酸奶倒入容器中，抹茶纯奶液倒入酸奶中调匀即成慕斯糊，取出模具，倒满慕斯糊，冷藏3小时定型

4：热风吹筒围模具吹一圈，自动脱模，装盘后表面筛一层抹茶粉

回答3：

400克奶油奶酪，10克吉利丁粉。
主料：奥利奥饼干39片（单片）、奶油奶酪400克
辅料：黄油40克、白砂糖30克、吉利丁粉10克、牛奶120克
1、饼干将夹心和饼干分离开来，（饼干是双层夹心，所以双层就是12块，单片计算就是36片，另外三片留到最后要用），数量不要搞差了。

回答4：

粉嫩草莓慕斯
材料：
草莓150克细砂糖40克柠檬汁1小匙吉利丁片5克(约2片)动物性鲜奶油200CC
做法：
1、吉利丁片放入冰水中浸泡约半小时，至完全软化
2、草莓用调理机打碎成果泥
3、取一锅将草莓泥、柠檬汁、砂糖小火熬煮至沸腾、浓稠后，稍微放凉降温至70度左右
4、加入软化的吉利丁(水分要沥干)搅拌均匀，然后再放凉一些
5、鲜奶油打至7分发，先取1/3与步骤4的果泥混合均匀，再将剩下的鲜奶油加入，轻轻拌匀
6、将幕斯装入容器，放入冰箱冷藏3小时以上即可

回答5：

辅料

慕斯蛋糕的做法步骤

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