面粉中添加什么原料可以使面光滑 炸出的东西酥脆

一斤面粉中添加1.5%—1.8%份量的酥脆剂。

下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉（知普通面粉）适量、鸡蛋2个、水适量、植物油适量、糖看个人喜好加糖 、小苏打适量、黑芝麻适量。

制作步骤：

1、将面粉与鸡蛋、植物油、回糖、小苏打揉成面团，醒片刻。

2、擀适量的厚度。

3、切成想要的宽度。

4、搓成长条将其拧在一起。

5、下油锅炸，小火。

6、炸至金黄将其捞出。

扩展资料：

1、使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比较健康的选择。

在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂。

2、控制油温

油炸时温度控制在160℃－180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

3、定时换油

不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

4、不要让油长时间烧开

当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

参考资料来源：

人民网-5个妙招减少油炸食品的危害

加鸡蛋和泡打粉！不过最省事的办法是，直接买油饼面，配料有弄好了，直接加水就行（超市就有卖的，不贵而且方便易做）

可以采用米粉、淀粉、面欣酥、食用盐等配合使用
材料
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可

生粉、淀粉、少量小苏打和酵母，加入少量的水，搅拌成糊。小苏打和酵母可以使芸豆变得松脆，但切忌不要放多。

可以加少许的白矾，普遍做油饼和油条都放这个，可以试试看，味道很不错的哦。