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如何炸油条又脆又蓬松

2025-02-26 01:20:11

推荐回答（4个）

回答1：

油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间，这样油条才会又脆又蓬松。

1、将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀，先抻长后，再擀。

2、均匀的切成条。

3、两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

4、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀。炸到金黄色即可。

回答2：

一，方法：
用料：
高筋面粉 500克
无铝油条蓬松剂 10克
盐 5克
温水（40度） 330克
做法
❶ 所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。
❷ 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
❸ 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。
❹ 切成2厘米左右的小块。
❺ 两两叠在一起。
❻ 用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。
❼ 压好。
❽ 油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。
❾ 观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
二，注意事项：醒面，盆里抹些油防粘。油温不要太高，容易炸糊还不熟。

回答3：

材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
真心回答望采纳，谢谢！

回答4：

踏入厨房，让我们开启一场酥脆蓬松的油条制作之旅吧！油条，一种古老而美味的中国早餐点心，以其金黄酥脆的外壳和松软可口的内里而备受喜爱。
备料刻画：
你需要准备中筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、温水和植物油。面粉是油条的基础，选择中筋面粉可以达到酥脆和松软的完美平衡。酵母负责发酵面团，赋予油条蓬松的口感。糖和盐调味，增强风味。鸡蛋增添蛋香，使油条更加金黄。温水激活酵母，启动发酵过程。植物油用于油炸，赋予油条酥脆的外皮。
和面技巧：
在干净的大碗中，将面粉、酵母、糖和盐混合。将鸡蛋和温水搅拌均匀，分次加入面粉混合物中，边倒边搅拌。用筷子或刮刀将食材混合成絮状，然后用手揉搓成光滑的面团。面团揉搓过程中，可以根据面团的湿润程度适当调整水的用量。揉好的面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大。
醒面柔韧：
发酵好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，用拳头压扁排出空气。将面团分割成小剂子，每个剂子约50克。取一个小剂子，用手轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形或长方形的面片。面片不要擀得太薄，约2毫米的厚度即可。
油温火候：
锅中倒入适量植物油，开大火加热至油温达到170-180度。可以用筷子或竹签插入油中，如果筷子周围立刻冒出小气泡，就说明油温合适。油温过低会让油条吸油过多，口感油腻；油温过高会让油条外焦内生。
下锅金黄：
将擀好的面片两两叠在一起，中间用筷子压出凹痕。把叠好的面片放入热油中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。油条下锅后，会先沉入油底，然后慢慢浮起。用筷子不时翻动，让油条受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出。
沥油酥脆：
捞出炸好的油条，沥干多余的油脂，放在吸油纸上吸去表面油分。趁热食用，酥脆可口的油条，每一口都是幸福的滋味。
酥松妙诀：
想要油条又酥又松，除了掌握上述步骤外，以下几个小窍门也能帮助你制作出完美的油条：
面粉的选择：建议使用中筋面粉，既能保证酥脆，又能保持松软。
发酵程度：面团发酵至两倍大是最佳状态，发酵不足会影响油条的蓬松度，发酵过度会让油条口感酸涩。
擀面厚度：面片擀得越薄，油条越酥脆，但也要注意不能太薄，否则容易炸糊。
油温控制：油温过低或过高都会影响油条的口感，建议使用温度计测量油温，确保精准。
沥油及时：捞出油条后及时沥干油脂，防止油条回软，影响酥脆度。
掌握这些小技巧，你就能在家轻松制作出又酥又蓬松的美味油条。无论是搭配豆浆、粥品还是面条，油条都能为你的早餐增添一份满足感。祝你厨房之旅顺利愉快，享受美食的幸福时刻！

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