肠粉是用什么粉做的？

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易断裂，粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉混合而成。

抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。

而不论是哪种制法的肠粉，外皮都要“白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透、油光闪亮、香滑可口”，只有达到了这个要求，才算是好的肠粉。近年来，也有酒楼食肆创新改良出用红米制成的“红米肠粉”。看上去红彤彤的，喜庆洋洋，也收到了老广们的青睐。

在馅料方面，传统上以猪肉、牛肉、虾仁、猪肝、鸡蛋等常见食材为主，现在很多商家酒楼也开发出各种各样新的品种，供食客品尝。

肠粉好不好吃还有一个关键：那就是配的豉油（酱油）。无论是大到五星级酒店，小到街头小摊，还是连锁经营，每个做肠粉的师傅都有自己独门的肠粉豉油调制配方。除了生抽、老抽、盐、冰糖之外，还需加上香菜、葱、香叶，或者鱼露、柱候酱、鸡精、海鲜酱等等。真是“八仙过海，各显神通”，就看谁做得好吃了。

原来街边的“肠粉”是这么做出来的，以后再也不出去吃了！

肠粉是用陈米粉或粘米做的。

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。

肠粉做得好坏，关键在于调浆，调浆最重要是加水的比例和配方。掌握好的配方，做出来的肠粉口感好，且更嫩滑。外面的肠粉机器，有多种多样，做出好的肠粉，对肠粉机的要求也不一样，每种肠粉机的火候也不一样，掌握好火候蒸出来的肠粉口感也有区别。

肠粉到了潮汕就有了海的味道，潮汕肠粉以在米浆中加入各类海味的虾、小章鱼、牡蛎肉再淋上滋味浓厚的升级版酱料——花生酱、芝麻酱、沙茶酱就又成了另外一类的豪华肠粉。

拉肠中的韭黄是必不可少的，其清新但是有节制香气配合内敛的拉肠再适合不过了。常见的拉肠馅料有牛肉、鸡蛋、鲜虾仁，自然也是要鲜嫩为先。但现在不少拉肠也会加入爽脆的绿叶蔬菜做调剂，的确可以激活你的感官。不过如果店家加入的是生菜，有的食客会有些不满，认为生菜会霸道的抢走拉肠绵柔的香味。

肠粉使用水磨大米粉或者是黏米粉做的。

大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度。热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。

但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。

肠粉是用米浆做的。

肠粉的米浆是米的另一种形式，当白花花的大米被磨成乳白色的米浆，不仅形态上发生了变化就连口感味道上与之前也是天差地别，制作工艺也是一门技术活，大约2~3毫米左右，这个厚度的肠粉才能达到最好的口感。

市场上有些商家或是在家自制肠粉的朋友大多会使用肠粉专用粉去做肠粉，这种做出来的肠粉相比纯手工米浆做出来的肠粉口感相对要差一些，弹性和润滑度也不如纯米浆。

正宗的广东肠粉要做得好吃关键还是离不开精心调配的米浆，肠粉米浆就是把老大米通过石磨研磨出来的。通过手工现磨出来的米浆会更加新鲜醇滑，雪白无暇。

首先是要把我们选择的老米泡开，一般可以根据室温高低，比如像夏天，温度较高，一般泡4-5小时即可；冬天的话，温度较低，一般要泡10-12小时。所以你需要知道，温度越低，浸泡的时间要越长。

泡米之前要把米洗净，等到磨米浆时把泡米水一同倒入石磨，无需重新加水。最后可以加入适量的小麦生粉勾兑米浆搅拌均匀。