鱼香肉丝怎么做？

2024-11-07 13:03:52

推荐回答（5个）

回答1：

主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

回答2：

主料：里脊肉500克，剁辣椒3勺

辅料：小葱1根姜一小块，蒜半头，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，盐1勺，料酒1勺

最正宗的鱼香肉丝的做法步骤

1. 肉切成丝。

2. 小葱切碎。

3. 姜切丝。

4. 蒜捣成碎末。

5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺盐。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺盐。

11. 放入两勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜丝。

19. 放入肉丝翻炒2分钟。

20. 放入葱末翻炒。

21. 放入调制好的料汁，收汁。

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

回答3：

做法1

主料:猪里脊

辅料:青笋、水发黑木耳

调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)

②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型:鱼香，特点:咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程:

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

做法2

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作:

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

回答4：

鱼香肉丝，怎么是肉炒出来根本就不需要鱼，这朋友跟小编一起一样，根本就不知道鱼香肉丝是个什么东东。后面去饭店吃饭的时候，小编特意点了一道鱼香肉丝，这才知道鱼香肉丝说的普通一些就是肉炒红萝卜丝和木耳。

今天小编既然想到了这道菜，小编也知道需要去做这道菜，这是小编的个人习惯，只要想起某一道美食，或者闻到一道美食，就都是要去自己尝试着做，自己做出来的美食就是感觉不一样，不知道有么有小伙伴跟小编一样？

鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨教你鱼香肉丝的家常做法

小编便去到超市，买了瘦肉和红萝卜，再买了一些木耳，这是鱼香肉丝不可缺少的一个配菜。买好材料之后，小编便准备回家中做此道菜，正在这个时候，撞见一个老朋友，她是在酒店做事的，对这些经典的小吃，那是了如指掌，就指点了小编。下面小编给大伙分享一道鱼香肉丝的做法。

【鱼香肉丝的做法】

第一步：将瘦肉洗净切成丝，小编建议选用瘦肉。准备一个碟子，将切好的肉丝放入碟中，加入料酒和姜片腌制，腌制的时间大约十五分钟，然后再过一次水，这样炒出来的肉丝就不会有料酒的味道，相信很多小伙伴跟小编一样，不喜欢料酒的味道。

第二步：将木耳泡好，红萝卜切丝。热锅，倒入适当的油，油稍微的多些，因为是瘦肉，炒不出来多少油。等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，翻炒的时间大约也就一分钟，然后将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，这个时候用大火翻炒。需要翻炒至变色，盛出备用。

第三步：锅中倒入少许的油，将红萝卜倒入锅中翻炒，可以加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。倒入木耳和红萝卜一起翻炒，红萝卜需要翻炒的时间稍微的长些。红萝卜需要炒至七成熟，将肉丝再次倒入锅中，一起翻炒。放入盐，生抽，耗油，一起翻炒均匀，加入少许的辣椒粉，鸡精一起翻炒。出锅装盘，撒些葱花。

以上就是鱼香肉丝的做法。在做这道菜的时候，可以加些辣椒，不过小编不建议加入辣椒，如有喜欢吃辣的伙伴，可以多加些辣椒粉，这样也会辣劲十足。鱼香肉丝要怎么做才好吃？大厨教你鱼香肉丝的家常做法，一点也不难。

回答5：

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

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