猪肝要反复清新干净后，大火爆香，做出来的味道才好
爆炒猪肝
爆炒猪肝想要做的好吃要用旺火。热油。还有。炒猪肝的位置一定要调好，这样才能在最短的时间炒出最好吃的猪肝。
猪肝片斜片放入清水浸泡1小时，加入1大勺料酒、1勺胡椒粉、1勺半玉米淀粉、少许盐、一小勺食用油、1勺白醋（去腥）抓匀上浆！1勺盐、1勺蚝油、1小勺老抽、半碗清水、半勺白糖、1勺鸡精调汁拌匀！锅中烧水7成热，下入肝尖焯一下关火盛出（不要等水烧开，看猪肝颜色变白即可），老了影响口感，青椒和圆葱切小块、角瓜切菱形片备用！锅放底油，爆香葱姜蒜末，先放入圆葱、再放入青椒最后放角瓜翻炒，倒入碗汁大火烧至粘稠，倒入肝尖翻炒，一道好吃又嫩 的爆炒肝尖就做好啦！
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