杂菌汤怎么做好喝

鲜菇杂菌浓汤的用料

鲜香菇
                       4个
                       草菇
                       7个
                       

杏鲍菇
                       1个
                        鲜茶树菇
                       50g
                       

平菇
                       50g
                        野生竹荪
                       5个
                       

瘦肉
                       150g
                       豆芽
                       50g
                       

葱
                       1根
                       香菜
                       1根
                       

家乐浓汤宝
                       2块
                       蚝油
                       10ml
                       

生抽
                       10ml
                       白砂糖
                       3g
                       

生粉
                       3g
                        家乐鸡粉调味料
                       5g
                       

清水
                       1500ml
                       盐
                       3g
                       

油
                       20ml
                       

鲜菇杂菌浓汤的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

竹荪放入清水中加入3g盐浸泡

步骤3

瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料

步骤4

再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

步骤5

将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水

步骤6

鲜香菇和杏鲍菇切成薄片

步骤7

锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水，翻炒至收汁）

步骤8

收汁后加入竹荪，加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀

步骤9

然后加入1500ml清水

步骤10

盖上锅盖大火煮开转小火

步骤11

加入腌制好的肉和豆芽

步骤12

再加入2块浓汤宝

步骤13

搅拌均匀

步骤14

最后加入葱花和香菜即可

步骤15

起锅后撒上葱花和香菜点缀

步骤16

完成

杂菌汤的做法

准备好食材，蘑菇泡水，清洗干净。

竹荪泡水洗干净。

锅里倒入少许芝麻香油，放入大蒜翻炒。

放入杂菌翻炒。

加入鸡肉熬制长时间。

加入酱油适量，如果盐味儿不够再加少许盐。

加入蘑菇继续熬到食材熟透。

起锅装入碗中。

山珍杂菌汤的烹饪技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。

2.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

3.竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，封闭的一端，否则会有怪味。

山珍杂菌汤的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。

禁忌人群：鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。脾胃虚寒者慎食。便泄者慎食。

做法一:
原料
杏鲍菇、香菇
海鲜菇、白玉菇
平菇、耙豌

1
所有的蘑菇洗净之后，去掉根部，切成片状

2锅内倒水，放入所有的蘑菇焯水

3锅内倒少许的油，油热之后放入2勺耙豌豆
耙豌豆是成都传统美食中不可或缺的一种调味料，以豌豆为原料，先泡后煮然后晾干水分而成，通常被用来在汤羹里面调味，让口感变的更加的丰富和生动。
4翻炒至抱团之后加入适量的水
5翻炒至抱团之后加入适量的水
6放入蘑菇大火煮5分钟左右
7加少许的盐调味即可
做法二:
　　用菌类熬出的汤中含有大量的微量元素硒、锌、铁等，而且还有多种维生素，可以补充水分、滋润肌肤，所以菌汤还有美容的功效。
　　食材：鸡肉、猴头菇、姬松茸、花菇、草菇、木耳、红枣、枸杞等
　　步骤：
　　一、将食材放入淘米水中，加几滴白醋浸泡一小时左右，洗净，捞出
　　
　　二、将鸡肉洗净飞水，去掉浮沫洗净
　　
　　三、将肉放入砂锅，猴菇撕碎和其他菌类一起放入砂锅，加水，先大火煮开，换小火煮两小时，最后调入适量盐，枸杞即可
　　小注：淘米水加几滴白醋浸泡食材，可以充分洗净猴菇并去除苦味；
　　煲汤过程不需要添加料酒、大料等，会影响汤水性质

很多人每天摄入的蔬菜量严重缺乏，在《食物金字塔指南》里，第三层，就是水果类和蔬菜类（包括菌类），蔬菜类每天要400—500克。 不过在南方，蔬菜品种很多，加上南方人习惯每顿都吃蔬菜，所以这种情况还比较好，但是菌类有时会被忽略。

今天叶子要推荐这道“杂菌汤”，煮起来很方便，今天吃火锅也用它做火锅汤底。 杂菌汤没有严格的规定什么菇，买到什么就煮什么。

【杂菌鸡汤】

【材料】： 香菇100克、金针菇100克、鸡腿菇1小个、茶树菇100克、木耳一小把，鸡300克，盐适量

【做法】：

1.各种菌类处理干净切小块或者直接用受掰。

2.鸡肉砍小块，洗干净，放入锅里，加入冷水，焯水捞出。

3.把焯鸡肉的水倒掉，放入鸡肉然后重新加水，盖上盖子，我用的是比较嫩的鸡，煮了30分钟，再把各种菇进去一起煮熟就可以啦。

最后加点盐调味，我喝了两碗汤，吃掉一些菇，然后才开始刷火锅，很鲜哦！

杂菌汤
原料：
牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克
制法：
⒈将所有原料洗净，沸水备用；
⒉锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。[1]
牛肉杂菌汤
材料：
新鲜牛腱肉，生香菇，凤尾菇，茶树菇，葱姜，杞子，红萝卜
做法：
⒈将牛肉和各种菇类洗干净，用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟；
⒉将洗干净的各种菇，切掉根部，把红萝卜切好；
⒊放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸；
⒋倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸；
⒌等汤沸了之后，关小火再继续煲10至15分钟便可起锅（不要煲太久，否则牛肉会不嫩口）[2]
蛋奶杂菌汤
材料：
鸡蛋、淡奶、黄油、面粉、酒、各种蘑菇（视个人口味）。
做法：
⒈用黄油炒面粉，待面粉微微发黄后加入淡奶，或者牛奶；
⒉待牛奶微微散开时打入鸡蛋，小心搅动；
⒊然后加入一点点酒，盐，还可加点芝士；
⒋再加入切好洗净的杂菇；
⒌小火烹煮15分钟左右便可。
虾干杂菌汤
原料：
大对虾干、金针菇、茶树菇、凤尾菇、粉丝一小卷、白萝卜丝、葱姜。
做法：
⒈汤锅中加入适量的冷水，放入已经用热水清洗过的虾干和姜丝或姜片。
⒉水开后调至中火，加入已经洗净并焯过水的菌类煮上10分钟。
⒊加入白萝卜丝和粉丝煮约5分钟。
⒋若想调味，再加入橄榄油，盐和蚝油即可。[3]
西红柿杂菌汤
材料：
番茄一个。杂菌一盘。榨菜三分之一包。
做法：
1， 番茄切片，杂菌洗净切片；
2， 滚水下榨菜，小滚时候下番茄和杂菌；
3， 汤滚时下鸡精、盐、醋（根据个人喜好而定醋的量）；
4， 小火熬制，当汤变为黄中带红便可出锅。