西冷牛肉的做法

1、简介

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

2、原料

3、做法

① 牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用;

② 煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟;

③翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去;（5成熟了）；再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯。

④牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了;蔬菜搭配着牛排一起吃吧。

用料
主料牛排500克
辅料柠檬1个彩椒280克
调料食盐10克姜适量蒜20克黄油40克黑胡椒粉10克苏打粉适量
西冷牛排的做法
1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等

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2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用

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3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

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4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）

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5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅

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6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了

烤煎牛排
西冷牛排含有的胶质比较多，口感韧度强、肉质偏硬，煎制时不用过熟，食用时连筋带肉一起，所以在年轻人群里比较受欢迎。
食材：西冷牛肉100克
调料：盐、芥花籽油各少许
原料采买：西冷牛肉是牛外脊部分的肉，在农贸市场都能买到，或者也可以到超市里挑选。
做法：
1、牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制5分钟后翻面，再过1分钟后取出。
2、在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均匀，包括侧面，生熟度可以根据自己的喜好来控制。

菜单上的西冷牛肉到底是怎麽回事儿？为什麽叫西冷？是冷冻的吗？在西方冷冻的吗？
这还要从英国讲起。古时候，有一英国国王，他很爱吃牛肉。他的御厨总是用牛不同的部位肉来给他烤制。大家知道，牛柳（也叫牛里脊）虽然很软很嫩，但因为它脂肪含量较其它部位少，所以烤出肉比较干涩，很不好吞咽，所以要用大量的黄油制作浓浓的汁，浇在牛柳上方可食用。有一天，御厨试着用一块牛腰上部的肉来烤，他想，腰上的脂肪多一些，烤肉时，这些脂肪融化的过程中既可以产生高温加快牛肉成熟，又可以避免烤糊烤焦的问题，同时，脂肪附着在牛肉上又可以改善口感和干涩的问题。随后，他就把做好的这块肉呈上给国王。国王吃了几口后，赞叹不已，连忙叫仆人把御厨召唤来，问他，这是一块什麽部位的肉，为什麽这样润滑可口？御厨忙把他的思路向国王作了禀报。国王连连夸奖这个聪明的御厨，并说：以后只要吃牛肉时，他只吃这个部位的肉，即牛腰上部的肉。该御厨非常得意自己的创意，从此，只要国王要吃牛肉时，他就专用牛腰上部肉来烤制。这个国王非常喜欢这道菜，常常点它作为自己的御膳。

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