想知道热干面的面怎么制作或哪里有批发？

你问的是面条的制作，我就告诉你怎么做面条。
热干面的面是碱面。机器压出来的。自己在家做有点困难。如果你有压面机就没问题。面的配方主要是碱的用量和品种。碱是纯碱，化学名碳酸钠，普通副食店都有销售。碱的用量为面粉重量的1.5%，盐1%，油5%，水12.5%。所有的材料拌匀后用压面机反复压制成质地均匀的面皮，然后用细切刀切成面条就行了。
如果你要用手擀也可以，不过需要你不怕累。因为这个面很硬，用手揉会很费力气，也不好擀。还有你的切工要非常好，如果切得粗了就失去热干面的风味了。当然过去没有压面机的时候，都是手擀的，只要你肯做，也一定能做出来。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦

是碱面，在家贸市场做面条的地方都可以订得到