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怎样蒸黄米面年糕

2025-01-03 11:53:57

推荐回答（5个）

回答1：

主料：黄米面350g

辅料：红豆沙适量、热水适量

步骤：

1、黄米面称量好

2、缓缓倒入热水，并用筷子不停搅拌

3、直到呈图片上松散的样子

4、蒸锅烧水放上蒸笼垫

5、水开后撒一层黄米面，盖上盖子蒸

6、等黄米面熟了，颜色变深并有蒸汽冒上来

7、继续撒一层黄米面

8、等第二层黄米面熟

9、将剩余的黄米面撒上铺平

10、将蒸好的黄米面放在抹了油的硅胶垫上

11、隔着硅胶垫用手揉捏

12、直到面团变得光滑、韧劲十足

13、取适量黄米面团，包入豆沙馅

14、轻轻压扁，黄米面年糕做好了

15、成品

回答2：

材料：黄米面200g，红豆50g，红枣50g

步骤：

1、黄米面备好，一比一加入开水，和筷子搅匀，放笼屉上大火蒸十分钟。

2、煮好的豆，豆里加入白糖拌匀。

3、红枣提前泡好。

4、取一深一点的碗，把豆平铺在里面,碗里要抹点油。

5、蒸好的黄米面放大碗里用手沾上凉水和匀，这个越和得时间久就越粘。

6、黄米面分成两块，取一块压平放在铺上豆的碗里，上面铺上一层红枣，另一块黄米面压平铺在上面。

7、放笼屉里大火蒸十五分钟，蒸好之后，倒扣在盘里即可。

回答3：

年糕的做法：

一、八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

四、炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

五、汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

六、豆沙年糕汤

1、锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

七、青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料：年糕适量、紫菜数张、炸浆适量
做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。

十、脆炸吉列马蹄糕

材料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋 1只、生粉适量
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

十一、粤港风味年糕

材料：各式年糕适量、食用油适量
做法：
1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

提个醒

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

回答4：

蒸黄米面年糕，是一道既古朴又美味的传统小吃，其制作工艺传承千年，味道可口绵软，深受各地食客的喜爱。掌握它的制作方法，不仅能满足自己的味蕾，更能增添生活情趣。现将蒸黄米面年糕的详细步骤阐述如下：
准备食材
制作黄米面年糕，首先需要准备适量的黄米面，一般按照每500克黄米面搭配250毫升清水的比例。还需要适量的白糖、红糖、食用油、酵母粉以及豆沙或枣泥等馅料。
制作面团
将黄米面倒入大碗中，加入适量白糖和酵母粉，搅拌均匀。随后，分次少量添加清水，一边搅拌一边揉搓，直至面团成型。面团应保持较软的状态，且不会粘手。
发酵面团
将揉好的面团放入抹有食用油的容器中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。发酵时间一般为4-6小时，或直至面团体积明显增大。
制作馅料
趁着面团发酵的空隙，可以制作馅料。红糖馅的做法是将红糖加入少许清水煮沸，至红糖融化即可。豆沙或枣泥馅则直接取用成品即可。
分块整形
待面团发酵完成后，将其取出揉搓排气。随后，将其分成若干小块，取一小块面团，将其压扁，包入适量的馅料，再捏合封口，整形为圆柱形或长方形。
蒸制年糕
将整形好的年糕放入抹有食用油的蒸笼中，每一层之间留出足够的间隔，以免粘连。大火蒸制约15-20分钟，直至年糕完全熟透，即可出锅。
成品品尝
蒸好的黄米面年糕松软香甜，趁热食用口感最佳。可以搭配红糖汁、蜂蜜或其他自己喜欢的蘸料食用，更添风味。
小贴士
黄米面选择颗粒均匀、杂质较少的上等黄米面。
水分控制至关重要，面团过软或过硬都会影响年糕的口感。
发酵时间应根据环境温度适当调整，温度越高，发酵时间越短。
蒸制时注意观察年糕的状态，以免蒸过头或蒸不熟。
年糕可根据个人喜好添加其他配料，如枸杞、葡萄干或坚果等。

回答5：

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