和面时用开水。和好面要在温暖湿润处发酵。陷料要放冰箱里冷冻一下再包。包馅前面皮沾些干面粉。包好了要尽快蒸熟。你说你的面皮像死面。你包陷前有没有发酵下再包？发不了面的原因也大有可能在于你蒸的方法，不要把水烧开再蒸。要一开始就把包子放进去（我以前蒸也是因为这个，蒸好的包子像石头一样硬）
