羊肉有哪些经典做法？

葱爆羊肉

原料:净羊里脊300克，大葱白150克，盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量。

做法：羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白片煸香，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。

孜然羊肉

原料:羊里脊400克，牙签适量，孜然粉10克，辣椒粉10克，盐8克，味精5克，黄酒10克，淀粉10克，葱片5克，姜片5克，色拉油适量。

做法：羊里脊切片，用葱片、姜片、盐腌制10分钟，再用孜然粉、淀粉上浆，然后用牙签扎成卷。锅置火上，放入油烧至四成热，将羊肉卷滑油，倒入漏勺沥油。锅内留底油，加入黄酒、盐、辣椒粉、孜然粉、味精，倒入羊肉卷翻炒，即可装盘。

尖椒羊肉

原料:带皮羊肉500克，尖椒适量，料酒、盐、味精、葱、姜、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量。

做法：羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。锅中加油烧至110℃，将尖椒滑油，待成熟时捞出沥油。锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水，加盐、味精、酱油、糖调味，用水淀粉勾芡，倒入尖椒翻拌均匀，即可装盘。

芫爆羊肉

原料:羊肉250克，香菜梗、红椒丝各适量，辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒、干红椒、色拉油各适量。

做法：羊肉洗净切片；香菜梗洗净切段。锅中加油烧热，放羊肉片煸炒至熟，加辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒调味，放香菜梗，翻炒均匀，撒红椒丝、干红椒即可。

孜然羊肉
用料

主料；羊肉200克

辅料；植物油100克、食盐3克、鸡蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜两棵、葱白两段

孜然羊肉的做法

1.将羊肉切成片

2.羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟

3.香菜切成长段

4.葱切成小段

5.锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用

6.锅里放入适量油，放入葱、孜然

7.倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

8.将香菜铺入盘底，出锅装盘