正宗灌汤包的面皮怎么做

2024-12-05 09:39:08

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回答1：

文章导读在日常生活中，很多人喜欢吃灌汤包。灌汤包味道可口，营养丰富。而且灌汤包是生活中常见的点心并且做法有很多种。很多人都觉得灌汤包的面皮又薄又透，所以，就会好奇，那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？灌汤包的皮是怎么做成的？相信大家都会有这样或者那样的疑问，那么下面我们就来了解一下汤包的面皮是怎么做的吧！灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。

一般灌汤包面皮制作方法如下：一、材料： 1、自发粉，40度左右的温水。 2、擀面杖，面板，和面用的盆。做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。

二、灌汤包的面皮怎么做简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

三、灌汤包的馅怎么做馅料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克。在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。

回答2：

灌汤包的皮是怎么和面？10年经验的面点师傅来教你，2种任选1种！

灌汤包的好吃不好吃，是由面皮皮和汤汁两样组成的，前者要求口感筋道，后者要求滋润味美，两者缺一不可，今天就请有10年经验的面点师傅来教你。

灌汤包

灌汤包首先要过的难关是面皮的制作，它和普通包子的做法有较大的差别，既要筋道又要软，两者缺一不可，如果做法不得当，和出来的面就会非常的生硬。

灌汤包

那么怎么解决这个两个相互矛盾的问题呢？面点师傅说，这就得从几个方面下足功夫，做法又细分为水面团和烫面团两种操作模式。

烫面

（1）烫面模式：

1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。

2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。

3、待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。

水面团

（2）水面团：

1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团，前者500克，后者150克，两者均需用筛子过滤后再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。

2、然后将面团充分揉搓均匀，直到它形成光滑的表面为止，再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。

3、然后就是分剂、擀皮、包馅、收紧封口，最终形成包子，再将它放入蒸笼中，开大火蒸6-8分钟即可上桌。

蟹黄汤包馅

灌汤包不仅对面皮的制作要求高，而且对里头的汤汁特别将就，它的灵魂来自一个“鲜”字，南北方的做法差异较大，南方人时常会用海鲜来做馅，比如大家熟知的蟹汤包就非常有名，北方人常以肉类为主，猪肉、牛肉、羊肉用得较为频繁些。

回答3：

正宗的灌汤包和烫面饺，你们吃过吗
你吃过这样的包子和饺子吗？吃的又是正宗的吗？包子和饺子都是我们生活中非常常见的美食，口感都非常的美味。很多人喜欢吃包子和饺子的原因是因为非常省事，主食和菜全都囊括在一起，吃起来也非常方便。基本上家家户户都会定期做包子或者饺子，逢年过节的时候也更是少不了这两样。作为中国的特色美食，包子和饺子的做法也是各种各样，有的还别具特色。今天在这里就为大家介绍灌汤包和烫面饺这两样美食。

灌汤包就是我们所谓的包子，烫面饺就是我们所说的蒸饺。或许有的人听说过但没有吃过，或者吃过但没有吃过正宗的。不过当你品尝过正宗的灌汤包和烫面饺之后，就会被它们的美味所深深吸引。

灌汤包不仅外形美观，让人颇具食欲，又以皮薄陷大著称，轻咬一口，满嘴留香，是面食中的佼佼者，当然关于灌汤包的做法众说纷纭，由于地域的差异，做法更是花样百出。但最正宗，最美味的还是要属河南。灌汤包和烫面饺都是来自于河南开封的经典美食。尤其是灌汤包，它的产地就是开封。但是因为灌汤包现在在很多地方都有售卖，所以很多人并不知道。

灌汤包的历史已经非常悠久了，是中国很经典的一道面类食物。灌汤包的特点就在于它把肉、汤和面融合在了一起，这样吃起来就更加方便，而且口味非常的独特。

灌汤包最吸引人的地方自然是汤了，汤好了整个灌汤包的风味才不会差。很多人都好奇汤是怎么灌进去的，其实是事先在包子里放了肉冻，肉冻化掉了之后就形成了汤。这个过程非常考验师傅的手艺，要做到灌汤包的皮晶莹剔透但是又不会让汤漏出来，更不能破坏皮的外观。馅也要和汤很好的融合在一起，吃起来也非常的鲜嫩美味，所以是一道非常有价值的包子食物。

另外一种美食叫烫面饺，可能很多人都没有听说过这道美食，其实它和饺子长得很像，但也只是外观长得像而已。烫面饺的皮不是我们平时包饺子用的那种面皮，而是烫面做出来的皮。这种皮的特点就是非常紧实，所以质感也有弹性。用的馅一般是鲜猪肉，肉馅肥瘦均匀，吃起来鲜咸不腻、美味可口。一个个汤面饺就像弯弯的月亮一样，在个头上要比饺子大很多，而且颜色洁白晶莹，整齐好看，它也是开封市非常传统的一道美味小吃，深受大家的欢迎。

自古以来国人便讲究民以食为天，关于美食的做法也是数之不尽，但是关于主食却没有那么多的花样，北方多以面食为主，南方多以水稻为主，做法虽然不少但是亦不算多。如果你也很喜欢吃包子或者饺子之类的食物，不妨去尝试一下正宗的灌汤包和烫面饺子，或许会爱上它们的美味

回答4：

灌汤包怎么做？猪肉中放个葱姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入猪皮冻搅拌均匀，用饺子皮包。

回答5：

这个只要用水加白面就可以了，

放少量的盐不需要其他东西。

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