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蛋糕做法的分类有哪些？

2025-01-26 08:52:57

推荐回答（5个）

回答1：

随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，蛋糕逐渐成为人们餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的种类有很多，根据制作材料、制作方法、装饰方法的不同，蛋糕有不同的分类，比较常见的有以下几种

1.根据材料和做法分类

①玛芬蛋糕

玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

②海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

③戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

④天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

⑤重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

⑥芝士蛋糕

又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。

⑦蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。

2.按裱花材料分类

①鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆中提练而出，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

②水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

③巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

⑤翻糖蛋糕

延展性极佳的翻糖可以塑造出各式

各样的造型，并将精细特色完美地展现出

来，充分体现了个性与艺术的完美结合，

因此成为当今蛋糕装饰的主流。

3.按面糊特点分类

①面糊类蛋糕

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

②乳沫类蛋糕

是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚风类蛋糕

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。

回答2：

「分类做法和保存蛋糕按做法可分为：
1、海绵蛋糕
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温冷藏.
2、戚风蛋糕
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕
主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.」
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回答3：

蛋糕一般在制作中分为分蛋打发法，全蛋打发法

回答4：

蒸，烤，烘，焖.四种方式。其中火烧，烤多町西式方法，而蒸，焖多见于中式传统改民方法。

回答5：

有人说这世界上有两种东西是无法隐藏的，一个是对着爱人的眼神，另外一个是清晨把你叫醒的笑容。爱一个人我们可以用言语告诉他，可以用肢体拥抱表达给他。尤其是一些女人喜欢听甜言蜜语，如果男人说几句漂亮的话往往就被哄的云山雾绕了，但是这种语言上的表达真的可信吗？哪些花言巧语真的能够表达一个人的真心吗？
但是爱一个人的眼神是没办法隐藏的，当我们面对自己心爱的人眼中慢慢的都是爱意，所以如果你想知道一个男人是不是爱你的，那么就看他的眼神吧！

怎么知道一个男人是否爱你，看他的眼睛就知道。1、看到你就为你着迷发呆我们一开始被一个人吸引往往是因为她的外表、身材、穿着，对于男人这种视觉动物而言更是如此，但是当一个男人真的把你放心里了，当你在他心里非常重要的时候，只要你在他的眼睛里满满的都是你，就算你不漂亮他还只是看着你。相爱的两人相处的过程中经常会出现男人盯着女人看，看的整个人都呆住了，但是他的眼睛里都是你并不是走神其实这就是爱情是一个人在乎另外一个人的体现，他的眼睛里都是你就算是余光也是注意你的一举一动。

2、当你伤心难过的时候他会为你流泪都说女人是水做的，当女人悲伤难过的时候的确是非常惹男人怜爱的，尤其是当面对深爱你的男人而言，你流泪对于他来说是非常心疼的，而对一个不爱你的男人来说这一切都是无所谓的。对于一个爱你的男人而言看到你流泪是非常难过的事情，这个时候他不会考虑男人的尊严和面子，心里眼里只有你一个人的悲伤和委屈。

3、吵架的时候眼神中都是溺宠两个人发生矛盾是非常正常的，就算是再相爱的两个人也会出现争吵的情况。但是如果跟一个非常爱你的人吵架那是完全不同的事情。

就算你没有道理但是因为爱你，他还是会认错会让着你哄着你，因为看着你瞪眼、生气只是觉得非常可爱，这个时候他的眼睛里只有溺宠。

对于这样的恋人来说吵架非但不会影响你们的感情，还会起到促进作用，时间久了你就不舍得欺负他了。

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