卤菜怎么去保鲜

1、利用卤油隔绝空气与卤菜，是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一。卤油可以阻止卤菜与空气直接接触，让卤菜保持鲜亮的颜色。注意的是，卤油一定要浓，而且卤油的香味要与卤菜的味道一致，不然就会影响到卤菜的味道。

2、吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。

扩展资料

卤味原材料的选购技巧：

1、鸡产品的选购

整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

2、鸭产品的选购

烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

3、猪产品的选购

猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

卤菜保鲜有好些方法，我说出来，供你参考，你选择适合你的。

首先是保持味道。
传统的保持味道的方法是每天回锅卤一次。
现在有冰箱了，你可以把买不完的放冰箱保鲜，第二天再加锅一下就好了。
如果条件好，你可以买个低温保鲜柜，卤菜放在保鲜柜里，可以保持4-5天的味道。

其次是保持色泽。
这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，
而且是2小时后就会开始发黑，5小时后就会基本黑掉了。
传统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无措。
现在有个新东东出来，
叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，
可以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持2天。

防腐、去异、保水即可