那是因为不放水，锅的热量很难传给冬瓜，这样一来挨着锅底的冬瓜焦了，但是上面的冬瓜还是硬的！
放了水以后就不同了，锅的热量通过水的对流能快速均匀的传给冬瓜，冬瓜的细胞很快就因为温度过高而破裂，这样细胞中的大量水就出来了。
少放水不代表不放水啊,冬瓜确实属于一种水份很重的原料,不过在你烹调的过程中,如果你不放水,且火又开足了炖的火力,那样的话冬瓜就会来不及出水就会烧干了而不会再出水.
冬瓜本身水分不多，所以很吸油，放一些水就可以避免太油腻。
不放水你那就不是炖冬瓜,是煎冬瓜,炒冬瓜,或者干煸冬瓜吧?
相似相溶，有水才溶
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