怎么做包子皮柔软蓬松

2025-02-28 21:12:38

推荐回答（5个）

回答1：

1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。

2、取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子。3、接下来就是蒸包子，包子包好后蒸之前要醒发一段时间，这是让面里面的酵母菌在生长繁殖，产生气体，在没蒸之前就让体积变大一些。这样包子在蒸之后体积会变得更大，更松软有弹性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子会被水打湿，少了又不能充分的吧热传递给包子。4、蒸包子时一定要水开时上锅蒸，不论是蒸包子还是馒头一定要水沸腾了再上锅蒸，这样才能一气呵成蒸出漂亮的包子。如果水还没开就上锅蒸，由于到水开还有一定的时间，这段时间温度不是很高，会使面团表面蛋白质变性凝固，这就抑制内部的面团大膨胀的力度，蒸出来的包子又小又硬，还会产生酸味。所以，在蒸包子馒头时一定要水沸上锅蒸，盖紧锅盖，使锅内温度和气压迅速上升，加快包子成熟，这样蒸出来的包子才好吃。

回答2：

做包子时，该怎么发面？下面我们给大家简单介绍一下：
1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；
2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；
3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；
4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；
5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；
6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：
将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；
7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；
8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；
9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；
10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；
11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了，下图是我老婆按照不同的馅料包的不同形状的包子；
写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？
原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；
接下来给大家简单的介绍了一下，整个做包子时发面的全过程，做包子蒸花卷，发面当您不会时，确实是个难题，但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答，只需要注意以下几个问题，您也能在家发好面团：
1、激活酵母的时候，不能用开水，一定是需要温水的，同时放入温水后搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活，这点大家一定需要注意；
2、做包子蒸馒头的时候，面粉中放入大约1勺的白砂糖，这样做好的包子会有淡淡的甜味，会让您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速发面，可以在面粉中加入一点点白醋，这样可以加快发酵的时间；
4、发酵面团需要一定的温度和湿度，所以在微微加热的蒸锅中进行发酵，是个不错的办法，大家可以试试；
5、发酵好的面团，用筷子轻轻挑起，你能感受到非常松软，有劲道；

回答3：

放一些酵母粉，可以让面粉发酵，酵母是一种菌类，他会给面粉团里面进入一些空气，让包子皮更柔软蓬松。
也可以选择加一些小苏打，但是注意不能放多了。否则包子皮会有点发黄并且味道偏苦。因为小苏打是碳酸氢钠，呈碱性，放多了不但不会柔软反而会硬。
如果掌握不好剂量，还是选择放酵母。

回答4：

如果想做包子皮柔软蓬松，守先要发好面，发面时，放入发酵母粉，在个鸡蛋和牛奶，一点白糖，这样蒸出来的包子皮有柔有蓬松，有好吃。

回答5：

作为一个北方人，小编是很乐于尝试各种面食的，尤其包子是我的最爱。记得以前在家的时候，一到冬天妈妈就会经常做包子馒头之类的面食给我们吃。因为北方的冬天有暖气，对于这种需要发面的吃的来讲，可以说是特别友好了。揉好的面团放在暖气附近，发出来的面又软又蓬松。但是很多人蒸出来的包子总是硬邦邦的，用俗话说就是“死面”，不软也不香。包子怎么做才能又软又有弹性？记住这一点，出锅绝对没有“死面”。首先，包包子的面一定要醒发，擀成皮包成包子后，先将包子放在温暖的地方静置一会儿二次发面再上锅蒸，这样蒸出来的包子保证又香又软，一口气能吃仨

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