家常卤肉应该怎样做？

2025-03-07 08:19:35

推荐回答（4个）

回答1：

卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好

回答2：

卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉，这里就再来看一看在家中卤肉怎么做正宗一些。

酒香卤肉的做法

食材准备
五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。
方法步骤
1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；
2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；
3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；
4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。
自制卤肉怎么做

食材准备
猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。
方法步骤
1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；
2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；
3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；
4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

回答3：

做法

准备好以上食材

1.干锅下五花肉煎至两面「赤赤」2.锅中下冰糖翻炒3.下高梁酒呛锅4.放香菇素蠔油炒一下

1.先放酱油2.放香菇水3.下油豆腐、红萝卜、红&黄地瓜、香菇及海带结沾点酱汁4.依续摆上五花肉、油豆腐、红萝卜、红&黄地瓜、海带结、香菇、马铃薯、葱及卤包到另一个到电锅炖煮的锅内，再补足300CC的开水（含香菇水）5.外锅放2.5米杯水

1.开锅将食材翻一下将海带结放最上面，外锅再放2米水杯卤《因为不想剩太多汤汁，所以翻一下续卤》2.喜欢有脆度的海带结可先夹起，因为我老公喜欢海带结是软烂的3.五花肉一夹就分离罗～

盛盘

上桌

回答4：

家常卤肉
材料
三层肉（一层肥肉、一层瘦肉、一层肥肉）最好，没有三层肉，一般猪肉也可以、绿葱一段一段,蒜两颗,红辣椒两小条,葱白一段

做法
1、肉切条，先用盐、胡椒粉腌蒜头、辣椒、葱白、葱绿切碎

2、热锅热油，先炒猪肉(预备用)再次热锅热油炒蒜、辣椒、葱白再拌入猪肉，加酱油两匙、蚝油一匙

3、另起一锅倒两米杯水、三分之一杯料理酒、冰糖，倒入炒好的猪肉开始大火滚，滚后加入葱绿、八角，用小火慢炖(记得搅拌避免黏锅)

4、可以另外加水煮蛋、白萝卜、香菇一起滚

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