辣椒油怎么做才红

你好！
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
饭店一般的红油都添加了紫草或者食用色素，在好的食用色素也是有毒的，自己家吃就别放了。

我告诉你啊，首先去买一点干辣椒色彩红一点的<可能要贵一点》，拿回家，用开水煮一个小时 然后在拿去市场，绞成渣《就是那种专门绞肉的地方》 在回来，切一点姜片，蒜片备用 锅里放油，《油温到八成熟时》在放入切好的姜片蒜片，炸焦以后捞出来，再放入辣椒渣，用微火慢慢熬，边熬边用锅铲 来回铲动以免辣椒渣粘锅，再依次放入豆瓣酱，八角，茴香，慢慢熬，把水分熬干，就OK了，然后在熬好的油弄出来就成了辣椒油，《绝对红得发亮啊》试试吧

首先，肯定要选择好的干红椒面（自己磨得最好，磨之前用小火把干辣椒稍微炒出香味，切忌用小火，不然容易糊）
其次，选择色泽比较好的清油
再次，将适量油倒入锅中，待油冒点小烟烟了，就可关火了。
待油在锅中冷却40°左右即可倒入碗中。
最后，将适量辣椒面慢慢倒入冷却好的油中，边到边搅拌，直至搅拌均匀即可。

首先，肯定要选择好的干红椒面（自己磨得最好，磨之前用小火把干辣椒稍微炒出香味，切忌用小火，不然容易糊）
其次，选择色泽比较好的清油
再次，将适量油倒入锅中，待油冒点小烟烟了，就可关火了。
待油在锅中冷却40°左右即可倒入碗中。
最后，将适量辣椒面慢慢倒入冷却好的油中，边到边搅拌，直至搅拌均匀即可。 油温不要太高的时候放辣椒面，而且要勤搅动才会红，不然容易胡 明白不？辣椒面放进去的时间不同，颜色口感不一样，最热的时候香，温的时候辣，建议分三次放辣椒——油冒烟后、冷却到50%热的时候、冷却到30%热的时候，这样的辣油又香又辣，色泽还很好。