我倒觉得南京理工比较好，因为它的光学工程主要是用于军事方面的研究，就业的话可能比较稳定，大连理工也不错，以前有个师姐就是那里毕业的，就业以后分到了北京，不过是在公司上班，相比南理可能更自由些吧，不知道你喜欢哪个方向。华南理工的光学很一般，不推荐你去。光学类的研究生就业还是比较广泛的，不过光学在南方比较有发展前景，公司也比较多，武汉还有个光谷呢，最后就看你自己的选择了，希望我的回答对你有所帮助，祝你成功！
排名顺序是：南京理工，大连理工，华南理工，参见http://bbs.myboyan.com/read.php?tid=314318。但是个人觉得南理名气不如后二者好，在大连读研以后找工作相对来说还是比较好找的。华南理工虽然在广州，但是实力和前二者比较貌似有些悬殊。力荐lz考大连理工。
以上三个学校的光学都不是很好，因此都不会太难考。考研除了前10的学校稍微难考之外，其他的都差不太多。祝你好运！
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