馄饨怎么做才是脆的

喜欢馄饨皮脆脆的
所以我和面从来不用水，用另外一样材料可以让馄饨皮久煮不化，入口脆脆地带点韧劲。

材料：面粉一勺，辅料有鸡蛋两只，肉末、葱姜蒜、盐巴、生抽、老抽、还有一点点鸡精。

1. 鸡蛋2个蛋清和淡黄分离，蛋清和面，用压面机压成薄片，切成正三角形备用

2. 

   蛋黄2个加入葱姜蒜末和肉末，调入调料，搅匀成肉馅

   
   

   
   

3. 

   用自己喜欢的方式包成小馄饨

   
   

4. 

   大碗里放入虾皮葱花和少量盐、鸡精备用

5. 馄饨下锅煮熟，先向大碗里添半碗馄饨汤，然后捞入小馄饨即可

   
   

6. 

这样做皮就是很有韧劲。

当然想要吃到嘎嘣脆那种情况，我的建议是油炸或空气炸。这样，表皮水分都没有了，口感也就是想要的那种脆脆的了。

馄饨拿去油炸过以后，就会变的焦香酥脆。

做法：

1.取搅拌器一个，放入虾仁搅拌成蓉，取出放入器皿中加入葱姜水，蛋清和少许盐，白胡椒粉，料酒，进行搅拌均匀并上劲，然后加入一点点淀粉水，这样使馅心口感更滑嫩，在加点香油即可。

2.取圆形的春卷皮，休切成正方形，对角处放入虾肉馅心，卷包成馄饨形状，要用蛋液进行粘合即可。

3.取锅上火放入色拉油，油温3成热的时候下锅慢火浸炸，火一定不要大，以免馅心炸不透。

4.把炸好的馄饨用纸吸取油质，进行装盘，带少许糖醋汁和少许生抽即可。

（油炸过后的馄饨）

馄炖不要做得很脆，因为混沌是面食，如果很脆容易裂开，如果想要变脆，只能把馄炖弄熟了然后用油炸一下。

馄炖做法：

【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤 食盐25克 鲜虾仁250克 净青鱼肉250克 蛋皮丝500克 鸡蛋清300克 鲜鸡蛋5个 青蒜末75克 绍酒75克 净猪腿肉1.75公斤 精盐50克 味精50克 鸡清汤（咸味）10公斤 熟猪油300克 干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

和面皮加生淀粉，要是太脆了封不了囗，本来就是面食，不好做到很脆，馅料可选黄瓜丝，土豆丝等一些脆囗的原料，为了脆不要加肉可加虹仁，肉沬丁之类，祝你成功。