学校食堂管理在保障食品安全方面应注意哪些问题

要保证食品原材料及油、盐、酱等用品的质量合格可靠，避免农药残留、病死猪肉、变质食品等造成的食品安全事故的发生，另外要妥善保管食材，避免腐烂变质。

1. 校方应当依法取得餐饮服务资质，不取得餐饮服务资质不得开办食堂。

2. 学校应当建立食品安全责任体系，校长作为食品安全的第一负责人，对学校食堂管理工作负责。

3. 学校应当加强对学校食堂的监督，每日都应检查饭菜质量、食堂卫生。

4. 学校统一为学生订餐的，应当选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。

5. 学校食堂应自查自纠，不制售容易滋生细菌的凉菜，剩饭、剩菜全部倒掉，禁止二次加热后给学生食用。

6. 食堂应拥有粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库和更衣间等设施。且对这些功能间的基础设施都有所规定，最好用不同颜色的地面瓷砖颜色进行区分。

7. 对食堂从业人员应要求有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明才允许上岗。

从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

8. 学校应严格执行餐用具清洗消毒程序，兼用物理消毒和化学消毒的方式，对餐具、厨具进行全面消毒。

9. 食堂应当保存食品的及其他调味料的采购清单，以及货款证明。还有就是保存供应商资格审核记录、食品留样记录。

10. 学校应当建立食品卫生事故应急预案，避免发生食品安全事故时着急慌乱，束手无策。

要做到监督管理方便，小虎牙科技的学校智慧厨房解决方案以食堂安全管理为核心，通过互联网信息技术，对学校食堂管理过程中的食材采购、贮藏、食品加工、环境卫生等进行有效监控和管理，保证事前预警、事中监管、实时纠错、事后溯源的全程监管，可有效预防食品安全事故发生。 智慧厨房综合管理平台是该方案的具体产品，它实现了政府监管部门的实时监管，解决了学校厨房自身管理难、监督效率低等问题。它从功能、性能上实现全面创新，将过去的"明厨亮灶”、“阳光厨房”进一步升级为“智慧厨房”, 以实用、简单、高性价比等优势成为广大学校强化食堂厨房管理的首选。

从政策上看，国家对学校食品安全问题已有明确的规定。今年3月11日，教育部等三部门联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，对学校集中用餐进行了规范管理和整顿。规定要求学校集中用餐遵照预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

随后，地方有关部门紧跟着实施了一系列方案规范校园食品安全监督管理。

4月上旬，城固县教体局聘任了21名校园食品安全督查员，这是城固县教体局督促学校落实食品安全责任制的创新实践。校园食品安全督查员主要配合县教体局开展食品安全专项检查和督查暗访工作，督促所负责辖区学校及时整改学生营养餐和食品安全管理工作中存在的问题，及时向学校反映师生和家长的意见建议，按要求参加相关会议、培训等工作，传达上级相关会议精神，做好贯彻落实。

4月份以来，社旗县对校园食品安全进行测评，筑牢校园食品安全防线。 半个多月来，该县食安办组织对15个乡（镇）部分中小学（含幼托机构）校园食品安全进行测评，在“双随机”抽查检验的基础上，邀请人大代表、政协委员等第三方参与监督评议。一位参加测评的县人大代表介绍说，截至目前，不管是服务外包、自主经营，还是集体配餐，餐饮安全和营养都符合要求，学生及其家长暂无差评。

尽管政策的实施取得了一定的成效，但政策落地往往具有滞后性，无论是学校自查，还是市场部门监管，实施起来总有漏洞。

要进一步整治校园食堂食品安全，促进校园食品安全监管机制进一步完善，推动校园安全管理各项工作落到实处，还需各个组织乃至全社会的共同监督。只有从根本上消灭食品安全问题，才能真正还学校一片净土，才能给祖国的花朵一片蓝天。

推明厨亮灶 开启新视野

所谓“明厨亮灶”，是指餐饮企业将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以公开展示,使“后厨”可视、可感、可知。明厨亮灶以其直观可视化给予了消费者们对食堂暂时的信任，这种“眼见为实”的实打实的既视感让食堂的操作变得透明，在国家食品监督管理局的引导下，“明厨亮灶”工程以其直观可视化的优势为大众饮食提供了安全放心的保障，成为了食品安全监管行业的主流。

全流程智慧监管 互联网精准把关

众所周知，食品安全关系到很多环节，从原材料采购、运输、加工，最后到装盘摆上餐桌，整个行程形成一个链条，每一个环节都需要严格把关。

目前，大多数学校已实现“明厨亮灶”，为食品安全管理开了一个好头。

君华高科致力于食堂食品安全管理研究，其全流程智慧监管大平台在校园已有的“明厨亮灶”工程的基础上，将每个环节数据与视频监控信息进行整合，将单纯后厨可视的“明厨亮灶”工程，全面升级形成一套“互联网+智慧物联+移动监管平台”的校园食堂安全管理信息化体系，实现食堂管理的透明化、标准化、规范化。

一、快检室内的专业食品快速检测仪器，可专门对食堂采购的各类食材进行快检，严厉打击劣质食材流入食堂，保障食材营养保鲜。快检室内还进行记录，形成电子检测档案，可供随时监查；

二、“智慧监管系统”的实时告警系统利用大数据和智慧物联，可对关键环节进行抓拍。对于学校食堂出现的人员操作不规范、食材快检结果超标、食品保质期到期等行为，系统及时拍照预警抓取隐患点（如浸泡清洗、烧熟煮透等），一经确认即实时告警，实现全程智能化监管系统；

三、通过智能晨检机器人，对食堂从业人员的每日健康程度进行智能化检测。智能化检测类别包括从业人员的考勤统计、体温、手部皮肤伤口、咽喉、个人穿戴卫生等检测，若检查异常将及时告警并形成电子记录档案。同时该智能机器设备具有培训学习食品安全知识等功能；

四、对区县内的所有学校食堂进行大数据统计及分析，使政府监管单位对管辖区内学校食堂食品安全状况了如指掌。将各学校的数据汇总进行大数据分析对比，形成文字及动态图形报告，使政府监管单位能明确悉知其管辖区内重点问题学校、学校突出问题、隐患深度挖掘等，使监管单位更具有针对性地监管方式。

五、全流程闭环信息化管理，更便捷化、移动化、透明化管理。“智慧监管系统”同时包含了卫生巡查、食材电子台帐、食材溯源、试吃、留样等全流程数据化管理，为食品安全责任认定提供科学依据。多方监管单位通过手机软件均可随时随地进行监管辖区内各学校食堂状况。 

君华高科以互联网+、大数据、AI、云平台技术等现代信息技术结合自主研发的“晨检机器人”、“炒菜切菜智能设备  ”、“多功能食品快速检测仪”等智能硬件的方式，形成了一个闭环式全链条的实时、动态、长效监管体系。成立以来，君华高科已在盐源县城南幼儿园、雷波县金沙中学、西昌市中俊波外国语学校等落实全流程智慧监管大平台。君华高科以实现校园食堂的科学监管、精准监管、智能监管、效能监管为目标，不断更新、迭代，日趋成熟，助力学校打造安全食堂、放心食堂、健康食堂、营养食堂、美丽食堂与育人食堂。

守护食品安全需共同努力

食品安全是国家发展给餐饮业提出的时代问题，追寻时代的解决方案，这需要综合协同国家和地方政府政策、餐饮行业行规、以及有志于解决食品安全的社会和企业力量协同创新来完成。这个解决方案的核心特征是利用时代赋予我们的工具，即数字化技术，来高效解决食品安全问题。