铁观音
的冲泡
铁观音的品饮特点是重
品香
，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶叶的用量
冲泡铁观音，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满
紫砂壶
容积的1/2为宜，约重10克。
（2）泡茶水温
铁观音采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为
100度
。水温高，茶汁
浸出率
高，茶味浓、香气高，更能品饮出铁观音特有的韵味。
(3）冲泡的时间和次数
铁观音较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。
(4)、冲泡和斟饮
冲泡铁观音有专门的茶具。广东、
福建人
喜爱用“烹茶四宝”---潮汕烘炉、
玉书
、
孟臣罐
、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄
瓷壶
，约能容水2O克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小
瓷杯
。冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、
茶盘
）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“
洗茶
”，洗去茶叶中的
浮尘
和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。
斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀。
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