凉拌菜尽量不要过夜第二天吃，这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。 炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。
隔夜凉拌菜,应该毫不留情地全部扔掉。最安全的方法,还是不留剩菜剩饭。
