炒饭要用隔夜饭的原因是什么

2025-03-04 13:59:41

推荐回答（2个）

回答1：

　　蛋炒饭是一道许多人都爱吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒饭的时候都喜欢用隔夜饭炒，但是有些人就会有什么疑问，为什么炒饭一定要用隔夜饭。下面由我为大家介绍炒饭要用隔夜饭的原因，希望能帮到你。

　　用隔夜饭炒饭的原因

　　炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

　　炒蛋炒饭不粘锅的技巧

　　1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

　　2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

　　3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

　　炒饭的各种方法

　　酱油炒饭

　　米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

　　1. 米饭用2勺酱油，少许料酒，糖，再加少许油拌匀

　　2. 热锅倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用

　　3. 锅中倒少许油，放入葱末煸香，倒入米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进去。最后加少许蚝油翻炒即可出锅。

　　香菇肉丁油饭

　　干香菇 / 五花肉 / 米饭 /葱 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 虾皮

　　1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净，切成段和葱花，姜切片

　　2.五花肉切成肉丁。干香菇用温水泡发开，切成小丁

　　3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

　　4.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉

　　5.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色

　　6.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟，倒入调好的调味汁

　　7.中火煮至锅中剩少许汤汁，倒入一小碗米饭

　　8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅

　　培根泡菜炒饭

　　米饭 / 泡菜 / 培根 /鸡蛋 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱

　　1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

　　2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

　　3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油

　　4.加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘

　　5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

　　小葱蛋炒饭

　　米饭 / 香葱 / 鸡蛋 /芝麻油 / 生抽 / 猪油

　　1.葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，葱尾切成葱花末。鸡蛋打散，淋入1茶匙温开水

　　2.炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后捞出

　　3.转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成碎块。

　　4.放入米饭不停翻炒，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放葱花滴入麻油翻炒均匀即可。

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5. 炒饭为什么要用隔夜饭

回答2：

因为时间较长使米饭中的水分减少，在炒的时候，不粘在一起，如果您是新做出的大米饭，建议用筷子把大米饭挑一挑，让米饭松软，别成砣，增加散热面积，然后放在通风的地方，过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了。

蛋炒饭怎么做颗粒分明：
想要把蛋炒饭炒的颗粒分明，那么就需要准备隔夜米饭，这样制作出来的才会更好吃，把隔夜米饭打散，尽量让它散开来，不要粘在一起，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把葱蒜以及火腿肠全部都切一下，准备干净的锅子烧热，米饭直接倒进去翻炒热，这样能够把它里面的水分给炒出来，然后加入适量的油继续翻炒到米饭变得透亮，把半夜放进去，转成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小葱以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加适量的调味料，快速翻炒均匀就可以出锅吃了，这样制作出来的蛋炒饭是颗颗分明的。

想要做出好吃的蛋炒饭，那么就可以制作尖椒蛋炒饭，可以准备剩米饭，把尖椒洗干净以后切一下，鸡蛋打进碗里面，然后就搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，把鸡蛋液倒进去炒散，然后盛出来备用，锅中留一些底油，尖椒放进去翻炒均匀，再加入适量的米饭快速翻炒好以后鸡蛋倒进去，加入适量的生抽盐翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以做黄瓜蛋炒饭，需要准备一些米饭，把黄瓜，胡萝卜洗干净以后切成丁状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，鸡蛋倒进去翻炒好以后备用，然后在锅中加入适量的油，加入辣椒以及葱快速翻炒，把黄瓜胡萝卜倒进去翻炒均匀，再加入米饭以及盐，炒好以后就可以盛出来吃了。

还可以做三文鱼咖喱炒饭，首先需要把三文鱼洗一下，水分吸干，添加适量的胡椒粉以及盐，挤上一些柠檬汁腌制一下，隔夜米饭准备好，咖喱切碎，锅中烧热，把油添加进去，三文鱼快煎一下，煎好以后备用，然后就可以在锅中添加适量的油，胡萝卜，西兰花放进去翻炒好，再把咖喱碎以及米饭放进炒均匀，然后就把胡萝卜，西兰花以及三文鱼碎放进去翻炒一下，不需要添加盐，然后就可以摆盘，再搭配一块煎好的三文鱼来吃，味道是非常鲜美的。

还可以做鹅肝酱蛋炒饭，先准备新鲜的卷心菜，清洗干净以后切丁，胡萝卜洗干净以后也切成丁，鹅肝酱切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把鹅肝放进去，加入料酒，盐搅拌均匀，剩米饭准备好，锅中加入适量的油，把胡萝卜卷心菜放进去翻炒一下，米饭也要添加进去，把鹅肝酱蛋液倒进去翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒好以后添加葱花，鸡粉快速翻炒完以后就可以盛出来吃了，口味比较重的人还可以添加一些xo酱，这样能够让味道更好。

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