干拌面的肉臊子怎么做

材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

用料  

带皮五花肉    450g    

面条    

豆腐    200g    

胡萝卜    1根    

土豆    1个    

黑木耳    4-5朵    

韭菜    100g    

姜    4-5片    

大料    2-3瓣    

五香粉    1小勺    

辣椒面    一大勺    

盐    2-3g    

糖    一小勺    

黄酒    30ml    

醋    60ml    

酱油    15ml    

清水    150ml    

葱姜末    各一勺    

干拌臊子面的做法  

• 五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁

  

• 锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒

  

• 肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒

  

• 下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用

  

• 平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用

  

• 土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

  

• 锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒

  

• 加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀

  

• 煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可