油炸香酥茄子的做法大全窍门

2025-03-01 08:46:51

推荐回答（4个）

回答1：

香酥茄夹

〖特点〗外表酥脆，质地香醇。

〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。

〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。

2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。

3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金黄色时捞起，盛装在餐盘上即成。
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回答2：

茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可红烧，烹饪手法丰富。用它来清蒸，做一盘凉拌茄子，清爽开胃；用它来油炸，做一道五香茄子，外酥里嫩，不油腻；用它来红烧，色香味俱全，看着都很有食欲。这其中有一道是家人非常喜欢的，那就是五香酥炸茄子。

每到周末，这道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩总是抢着吃。它的做法也很简单，将茄子简单腌制控水后，用淀粉糊包浆，放热油中炸至金黄，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。

---【五香酥炸茄子】
食材：茄子2根，鸡蛋2个

配料：面粉、发酵粉、五香粉，姜葱蒜，食盐各适量

---开始制作—

01：茄子去蒂，去掉两头，切成手指一半厚度的均匀薄片，将茄子过一遍清水，捞出控水。加适量的盐和蒜末搅匀，腌制20分钟左右。

02：取一个大一点的容器，加200克面粉，2克发酵粉，再放1勺盐和2勺五香粉，打入2颗鸡蛋，放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌，调成面糊。

03：用吸湿纸将茄子表层的水分吸干，将茄子放入面糊，来回翻转搅动，让每片茄子都能充分沾上面糊，按这样的操作将所有的茄子做完。

04：烧锅，多加点油，开大火将油烧开（翻滚的状态）。改为中小火，让油温慢慢降下来。当油面处于平静，有轻微翻腾的时候，将茄子下锅。

当茄子表层的面糊颜色变黄的时候，说明已经定型，这个时候将茄子捞出控油。改大火，将油烧开，将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出，这道五香酥炸茄子就做好了。

---烹饪总结---
01：茄子的厚度尽量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易发软不成型，太厚又不容易炸透，吸油过多。

02：调面糊不可太稀，如果稀释过度，茄子表层不容易沾上面糊，油炸的时候容易掉浆。面糊的稀释度如“蜂蜜”的状态最好，流动性不是太强，粘附性好。

03：油炸要做到两次复炸，第一次油炸的温度不要太高，让茄子简单定型即可，炸的时候不要去搅动。第二油温要高一些，让茄子在短时间内快速熟透，少吸油，食用健康。

04：吃这道美食可以蘸酱料，比如番茄酱，辣椒酱等，怎么好吃怎么来。

回答3：

茄子的创新吃法，做一道五香酥炸茄子，不油不腻，非常好吃

眼下正值各种蔬菜瓜果收获的季节，菜地里的茄子也长势喜人，摘几根鲜嫩的茄子，简单清炒，就是一道非常开胃的下饭菜。
生活中，我是一个非常喜欢吃茄子的人，不仅是因为它的营养丰富，更多的是喜欢它酥酥的口感。每到放假的时间里，喜欢一个人钻进厨房，试验各种美食，其中有一道就是茄子。

茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可红烧，烹饪手法丰富。用它来清蒸，做一盘凉拌茄子，清爽开胃；用它来油炸，做一道五香茄子，外酥里嫩，不油腻；用它来红烧，色香味俱全，看着都很有食欲。这其中有一道是家人非常喜欢的，那就是五香酥炸茄子。

每到周末，这道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩总是抢着吃。它的做法也很简单，将茄子简单腌制控水后，用淀粉糊包浆，放热油中炸至金黄，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。

---【五香酥炸茄子】
食材：茄子2根，鸡蛋2个
配料：面粉、发酵粉、五香粉，姜葱蒜，食盐各适量
---开始制作—
01：茄子去蒂，去掉两头，切成手指一半厚度的均匀薄片，将茄子过一遍清水，捞出控水。加适量的盐和蒜末搅匀，腌制20分钟左右。

02：取一个大一点的容器，加200克面粉，2克发酵粉，再放1勺盐和2勺五香粉，打入2颗鸡蛋，放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌，调成面糊。

03：用吸湿纸将茄子表层的水分吸干，将茄子放入面糊，来回翻转搅动，让每片茄子都能充分沾上面糊，按这样的操作将所有的茄子做完。

04：烧锅，多加点油，开大火将油烧开（翻滚的状态）。改为中小火，让油温慢慢降下来。当油面处于平静，有轻微翻腾的时候，将茄子下锅。

当茄子表层的面糊颜色变黄的时候，说明已经定型，这个时候将茄子捞出控油。改大火，将油烧开，将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出，这道五香酥炸茄子就做好了。

---烹饪总结---
01：茄子的厚度尽量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易发软不成型，太厚又不容易炸透，吸油过多。
02：调面糊不可太稀，如果稀释过度，茄子表层不容易沾上面糊，油炸的时候容易掉浆。面糊的稀释度如“蜂蜜”的状态最好，流动性不是太强，粘附性好。
03：油炸要做到两次复炸，第一次油炸的温度不要太高，让茄子简单定型即可，炸的时候不要去搅动。第二油温要高一些，让茄子在短时间内快速熟透，少吸油，食用健康。
04：吃这道美食可以蘸酱料，比如番茄酱，辣椒酱等，怎么好吃怎么来

回答4：

想品尝酥脆可口的油炸香酥茄子吗？一起来掌握这道美味菜肴的制作秘诀吧！
挑选茄子：
挑选一个茄子的时候，一定要挑选大小适中、表面光滑、没有裂缝的。茄子太小的话，炸出来的口感会发柴；茄子太大的话，炸制的时间会比较长，容易炸糊。
处理茄子：
把茄子清洗干净，然后切成滚刀块，滚刀块比普通块状的茄子受热更均匀，炸出来的口感也会更酥脆。切好后，将茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这一步可以去除茄子的苦涩味，让炸出来的茄子味道更好。
调制面糊：
在碗中加入适量的面粉、鸡蛋、盐、鸡精和水，搅拌均匀，面糊的浓稠度应该是能挂住筷子的程度。面糊太稀的话，炸出来的茄子会软塌塌的；面糊太稠的话，炸出来的茄子会裹得太厚，影响口感。
裹上糊糊：
将茄子块捞出，沥干水分，然后均匀地裹上调好的面糊。裹的时候要保证每块茄子都均匀地裹上糊糊，这样炸出来才会酥脆。
开始炸制：
锅中倒入适量的油，烧热至七成热，然后小心翼翼地将裹好糊糊的茄子块放入锅中。炸至茄子块表面金黄酥脆，就可以捞出沥油了。炸的时候，一定要用中火慢炸，这样茄子块才能受热均匀，炸出来不会夹生。
酥脆可口的香酥茄子就做好啦！
炸好的香酥茄子外酥里嫩，香气诱人，是一道非常下饭的小菜。可以配上自己喜欢的蘸料，比如番茄酱、沙拉酱或者甜辣酱，味道会更丰富。
贴心小技巧：
如果想让茄子更加酥脆，可以在面糊中加入适量的啤酒或者苏打水。
炸茄子的时候，油温一定要控制好，油温太低的话，茄子会吸油过多，炸出来不会酥脆；油温太高的话，茄子会容易炸糊。
炸好的茄子块可以放在厨房纸上吸一下油，这样吃起来会更清爽。
香酥茄子还可以搭配其他食材一起吃，比如肉末、青椒、洋葱等，味道会更加丰富。
好了，这份油炸香酥茄子的制作大全窍门就分享到这里啦，快去动手试试吧！相信你也可以做出酥脆可口的香酥茄子。

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