切开的水果不会被氧化的保存方法

2024-12-04 10:37:31

推荐回答（5个）

回答1：

1、浸泡盐水

用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。

2、浸泡碳酸饮料

只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。可以清洗水果片，如喜欢为水果添加风味，那就无需清洗，保留原状。

3、使用保鲜膜

在水果的切口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，这样切好的水果能够保持一段时间不会氧化，不过还是要尽快吃掉，否则会影响水果新鲜的口感。

拓展资料

氧化：

在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。这种现象为酶促褐变，俗称氧化。

酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的直接经济损失达50%。

百度百科酶促褐变

回答2：

在日常的生活中，看电视的时候我们会切一些水果来吃，但是呢有没有全部的吃完，这样水果暴露在空气中就会氧化，下次就不可以吃了，非常可惜，今天小曼就教大家一个方法

回答3：

避免氧化的方法:

1.放在沸水中焯一下，采用高温使果蔬表面的氧化酶失活，因此起到防褐变的目的；

2.将食物泡在水中，或在它们表面涂膜可以隔绝空气，从而起到预防褐变的作用；

3.有研究表明，辐射处理可以防止部分鲜切果蔬的褐变；

4.切完易氧化的果蔬后，可以滴几滴柠檬汁，一方面柠檬汁里维生素C是抗氧化剂，它可以跟氧气结合，这样就抑制了多酚跟氧气的结合，另一方面柠檬汁的强酸性降低了果蔬切面的pH，从而可以抑制酶的活性。

拓展资料：

氧化原理：

土豆、山药、藕、苹果、等新鲜水果蔬菜切开以后在空气中放一会儿颜色就变褐变暗是这些食物含有的多酚类物质和多酚氧化酶等氧化酶在氧气下作用的结果。在正常发育的水果蔬菜中，多酚类物质分布在细胞液泡里，多酚氧化酶则分布在各种质体或细胞质内。

它们虽然有一见面就吵架的冲动，但是它们住在不同的地方，平时是碰不了面，再想吵也吵不上，即不会发生褐变。当切水果蔬菜时，细胞被破坏，它们就能见面了，再加上氧气的参与，它们很快就吵起来了，即迅速发生反应，食物横切面的颜色也很快就褐变了。该类反应统称为酶促褐变。

拓展资料：百度百科《氧化》

回答4：

防止氧化的保存方法 :
（1）使用柠檬汁。水果会变成褐色是因为水果里的酶与空气里的氧气起化学反应。这个过程被称为“氧化”。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。可以使用鲜榨或复原柠檬汁。然而此方法最好还还是仅用于较甜的水果类型，因为柠檬汁会添加酸味。想要用柠檬汁防止切开的水果氧化，可选用以下两种方法之一：
a、直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上，搅拌使之裹匀。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。这些方法都会使水果带些酸柠檬味。
b、可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。只需浸泡水果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗水果。
也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。另外，菠萝汁也是不错的选择。
（2）使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。水果切片应能保持不被氧化一段时间。
无需担心水果会变咸，只要不使用太多的盐，避免浸泡太久，并在之后彻底将水果洗净，水果还是同样美味。
（3）使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用。酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。
只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。如果喜欢，可以清洗水果片，如喜欢为水果添加风味，那就无需清洗，保留原状。
（4）天然气泡矿泉水也是另一个应能防止水果变成褐色的选择。如果家里有一些气泡矿泉水，可以尝试此方法。
使用Fruit-Fresh水果保鲜剂。Fruit-Fresh是粉末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化。它能防止食物氧化长达8个小时，可在食品商店的罐装食品部寻找此产品。
欲使用Fruit-Fresh，需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上，并搅拌使之裹匀。
（5）用沸水烫水果。通过沸水烫水果来防止它们氧化。沸水滚烫基本上使水果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。只需把水果放在一锅沸水里约5分钟，把水果取出，然后用冷水清洗即可。
要注意的是此方法会明显地软化水果的口感，可能不太适合直接吃。因此，此方法最好用在准备用来烹饪或烘焙的水果。
（6）用保鲜膜包覆。一个非常简单的防止水果氧化方法就是用保鲜膜包覆水果。此方法把水果与空气隔绝，因此能防止水果果肉氧化。尽量用保鲜膜把水果裹紧，并避免在水果果肉暴露之处的保鲜膜起皱。
比起切成数片的水果，此方法最适合用在半颗水果，因为比较容易用保鲜膜包裹单个水果。
要注意的是如果保鲜膜内有空气残留，水果将开始氧化。由于要消除所有空气非常困难，因此此方法可能不是最有效的。
（7）使用橡皮筋。橡皮筋法是能防止水果氧化创新却简单的一个方法，然而它只能用于整颗切片不去皮的水果。此方法通过不让水果果肉暴露在空气下防止水果变成褐色。
只是把水果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状。用橡皮筋卷绕水果，仿佛水果从未被切开。
这对于喜欢把水果切片带到公司吃或给小孩当午餐的人来说是个不错的选择。
小提示：
以上的小技巧都不能持久，但至少能有效防止水果氧化长达数小时，比如在准备奶酪盘或水果拼盘的时候十分有用。

回答5：

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。

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