碳烤牛肉干的做法

做法步骤

1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分

2. 用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）

3. 将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次

4. 约一周后即风干完成可以开始烤制

5. 烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油

6. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层

7. 220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可

8. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

碳烤牛肉串在烧熟以后能够历经腌渍，可以让烤出去的牛肉串放更长期，可是腌制牛肉串是需要留意放调味品的是多少及其顺序的，假如盐放的过多便会造成 腌渍的碳烤牛肉串过咸，假如放的太少便会出现腌制牛肉储存的时间不久 的状况。接下去就教大伙儿几类碳烤牛肉的腌渍方式。

牛羊肉的粗加工：1、胸瞟肉50斤打花刀发展格子;里脊50斤、后臀肉25斤清洗晾晒，剔去肌肉筋膜，各自打花刀成与胸腰肉等大的块。将二种猪瘦肉纳盆，加蔬菜水果水15斤、葡萄酒10斤，顺同一方向持续搅拌，先后放进盐250克、芡粉850克、鸡蛋清24个、辣椒油1500克(可使牛羊肉的色调更为洪亮)，

每下一种料均要充足抓匀，待被牛肉块消化吸收后再放另一种，最终撒自做麻辣粉1200克翻拌，腌渍1钟头;胸瞟肉放盐170克、辣椒油700克、麻辣粉800克抓匀腌渍1钟头。2、按照“里脊、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊”的次序，将五块烤串入一根竹签子。按此类方式，将全部的肉粒串完善用。

走菜步骤：依照顾客点单总数取烤串，放到碳火炉上烤7分钟，期内需持续翻过来使其匀称完善，撒少量盐、麻辣粉补味，上菜就可以服用。麻辣粉制做：干红葡萄酒小米辣椒、二荆条辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好是采用红灯笼辣椒的籽，色调黄、香气足)、孜然粒650克、麻椒100克各自放进净锅，文火干炒成香，待辣椒籽色调变成深黄色、辣椒干变棕红、孜然粒变深棕色、麻椒变深红色，盛出混和粉碎，做成麻辣粉

牛肉 、 盐 、 生抽 、 鸡精 、 孜然 、 五香粉 、 料酒 、 白糖 、 芝麻 、 色拉油
烹饪步骤
步骤1/4
将牛肉洗净，切条，沥干水分，将所有材料适量添加到肉里，用手抓匀。

步骤2/4
将拌好的肉平铺在烤盘上。

步骤3/4
空气炸锅或烤箱140度烤30分钟！