不管是从饮食结构还是身体健康考虑，喝汤总是有好处的。尤其是这鲫鱼汤，高营养、高蛋白，炖好的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，鲜香美味，好喝又不贵，做起来也是非常简单。但是很多人说自己是炖出来的鲫鱼汤清汤寡水，根本就没有浓浓的汤汁。
其实这是你没有掌握方法，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，而是放热水还是凉水的问题！记住这一点，鱼汤浓白鲜香，做错这一步，怎么炖都不好喝！
第一步把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器，刮得干净又不脏手。
第二步在鱼身两面，各划几下，然后撒上一层盐，用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。
第三步放油热锅，锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜，放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
第四步把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！开水！开水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水！
第五步锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。
记住一定是加开水，这样才能炖出奶白鲜美的鱼汤。最后提醒大家，最好使用砂锅炖鱼汤，这样炖出来的鱼汤原汁原味，香浓醇厚。
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