瘦肉怎么炒才不会才老？

2024-11-29 17:09:30

推荐回答（5个）

回答1：

1、肉质选择：例如“里脊肉”口感会比较嫩。
2、切肉方法：横切牛羊、竖切鸡、斜切猪肉。
3、炒肉前的加工：要保持嫩滑的口感，上浆是比较常用的手段。
4、初步滑炒：上浆的瘦肉可以用水滑或者油滑加工至半熟。
5、配菜要选用合理的搭配，尽量选择易熟的材料，与滑炒过的瘦肉一同用大火爆炒，准确掌握烹调时间，才能保持瘦肉的鲜嫩爽口。

回答2：

你好，首先将猪肉切成你需要的大小，放味极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌一会，炒菜的时候，在肉里倒一点油，搅匀，〔否则会扒锅〕，然后倒锅里炒，一变色马上盛出。再另起锅炒菜，菜基本行了再把肉放进去，翻几下，调味、出锅。这种方法炒的肉特别嫩。

回答3：

炒：要用大火爆炒，只炒一分钟就会熟的，不能多时间炒，这样就要老。炖：就需要小火慢炖了，这样才会软而不散！

回答4：

如果你不想用嫩肉粉和生粉的，则买肉时买里脊肉（猪身上只有二根长条形的肉），切薄片，用生抽腌，再裹点食用油锁住肉中的水分。下热油锅炒，翻炒不要超过一分钟，肉一定很嫩。

回答5：

先放生粉腌制，再炒。很嫩的哦。