常见食用桃有以下变种与变型：油桃：果实成熟时光滑无毛，形较小，叶片锯齿较尖锐。蟠桃：果实扁平，两端均凹入，核小而不规则。粘核桃：果肉粘核，品种甚多。离核桃：果肉与核分离。其他还有黄肉桃、冬桃等。常见观赏桃有以下变型：白桃：花白色，单瓣。白碧桃：花白色，复瓣或重瓣。碧桃：花淡红，重瓣。绛桃：花深红色，复瓣。红碧桃：花红色，复瓣，萼片常为10。复瓣碧桃：花淡红色，复瓣。绯桃：花鲜红色，重瓣。洒金碧桃：花复瓣或近重瓣，白色或粉红色，同一株上花有二色，或同朵花上有二色，乃至同一花瓣上有粉、白二色。紫叶桃：叶为紫红色；花为单瓣或重瓣，淡红色。垂枝桃：枝下垂。寿星桃：树形矮小紧密，节间短；花多重瓣。塔型桃：树形呈窄塔状，较为罕见。
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