中华鲟是我国特有的珍贵鱼种,生活在河口海域,繁殖时期溯长江而上,至四川的合江和屏山一带产卵。它们是长江中最大的鱼,又有“长江鱼王”之名。中华鲟是经济价值极高的鱼类,肉味鲜美,鱼卵更是享誉中外的珍品——鲟鱼子。但说到“珍贵”,则因为它们是一种稀有的活化石。中华鲟最早出现在15亿年前的中生代,介于软骨与硬骨鱼之间。它的骨骼为软骨,尾部是歪型尾,全身披有坚硬的骨质磷,属于软骨硬鳞鱼类,在分类上占有极其重要的地位,是研究鱼类演化的重要参照物。
中华鲟古称大腊子、腊子,它是地球上现存的最古老的脊椎动物之一。
中华鲟是淡水中最大的鱼,生理结构特殊。它全身无刺,只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。中华鲟形态威猛,个体硕大,成鲟可达4米多长,体重近千斤,居世界鲟鱼之冠,被誉为“鲟鱼之王”,素有“长江鱼王”美称。