山药怎么炒着好吃

炒紫山药的做法步骤
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紫山药削皮，切片。
 2
水烧开，紫山药焯到八成熟。
 3
捞出用凉水冲一下，备用。
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我们河北管这叫根答，也不知道学名是啥，据说补铁效果不错，切段，我是事先洗好的。
 5
炒锅加热，放油，放干辣椒段，切好的葱，炒出香味，放入根答，翻炒一会儿，加入焯好的紫山药片，再翻炒一会儿，加盐，出锅，如果不喜吃辣，可以不放辣椒！
小窍门
紫山药还称“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。

我是看中它降血压、血糖的功效，买来给爸妈吃的！祝天下所有父母安康～
使用的厨具：煮锅、炒锅

山药一根削去外皮，切成长条。迅速的泡在清水中。山药泡在清水中，可以避免山药氧化变黑。

皮肤易过敏体质的，切山药的时候请戴上手套。山药里含有皂角素，植物碱，会引起皮肤搔痒。

青椒红椒各半个，切成长条，用来配色。

大蒜，切成片，放中盆中。

生姜一块，切成长条，和山药泡在一起。

锅里加水，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑，把山药控去水分，倒入锅内，焯水30秒。

捞出用清水冲洗，然后控干水分。

锅内倒入稍许植物油，一定要用没有经过炸制的植物油，免得炒出来的山药发黑变色。倒入蒜片爆香，加入半勺清水，水开后，倒入山药翻炒。

加入食盐，白糖，翻炒化开调料然后勾入水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁变的粘稠时，淋入芝麻油或者明油，使菜色更加鲜亮。

快速翻匀后，出锅装盘。好了，这道简单好吃的清炒山药就做好了，色泽亮白，清脆好吃

木耳炒山药
原料：
木耳8朵、山药一根、红青椒、葱、蒜适量；
调料：
盐、醋适量。
做法：
1、木耳温水泡发、去蒂，用手撕开；
2、山药去皮切薄片；
3、锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。
木耳快速变软和清洁小窍门：
1、在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒；
处理山药需注意：
1、处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。
2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药削皮洗净切成片，放进热水里焯水1分钟，青椒焯水。起锅烧油，下蒜片爆香，倒入山药翻炒1分钟，倒入胡萝卜、青椒翻炒，加盐、味精，炒到青椒断生即可。