小米粥可以放碱吗

2025-03-31 22:40:04

推荐回答（5个）

回答1：

小米粥是可以放碱的。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加藜麦、大枣、红豆、红薯、莲子、百合、龙眼肉……等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”传统的小米品种红皮儿小米由于产量低脱皮后颜色淡黄，很多地方已经不种植了改种了经济收益更高的品种，但是传统品种熬出的米粥米油更丰厚，味道更其实熬粥也不是那么简单的，不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍：1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。2.水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。3.不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。4.锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）就是在煮粥的时候要不时的去搅拌一下，而且在搅拌的时候最好是按照一个方向来，目的就是为了让它变得更浓稠一些。在小米粥煮了十几分钟之后，最好是往锅里面滴上几滴香油或食用油，这样能让煮出来的小米粥颜色看上去更加的光鲜亮丽，而且闻起来也很香，让我们非常有食欲。最后只要大家按照这几个技巧去煮粥，再配以红枣和花生，这样煮出来的小米粥味道肯定更加香浓！学会了快向你的家人朋友去炫耀你的煮粥技能吧！

回答2：

熬粥放碱，对身体肯定不好，但也不至于出现什么问题。一是碱的用量很小，再个也不是天天年年这样熬，偶尔熬一次，或者熬几次。

在我的记忆里，熬粥放碱早已是历史，过去确实这样的熬法，要不是看到本题，真的遗忘了。好像进入本世纪，就没这样熬过粥。不是不需要，是没必要。

熬粥给碱，食理上并没问题，碱面是食用碱，和食盐一样的厨房必备，很多时候都要用到。譬如做老面馒头，炒脆肚脆肠，甚至厨房清洁，比洗洁精还好用。这东西的用量也和食盐差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不会担心过量伤身体。譬如做老面馒头，发酵的面团有酸味，给点碱，中和了酸味，就是正好。如果给多了，做出的馒头一股碱味还不说，黄黄的像玉米面窝窝头，实在不好吃。

平日里熬粥，只在一种情况下会给碱，不给就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬还是不黏糊，直到把粥熬懈。那样一碗粥，还不如喝水。

本世纪以前，尽管都是本土稻谷品种，熬粥蒸饭都很香，但是物质相对匮乏，物流也不发达，陈米多，新米少。尤其是城里人，几乎是吃不到新米，都是一年以上，很多两年以上的陈米。我们住在小县城还好点，秋天新米接上了，有农村亲戚给新米尝鲜。大点的城市，北方非产稻区，基本都吃陈米。

用信阳光山俗话说，这样的米“渴油”了，米油都放没了，蒸干饭一股子谷仓的陈旧味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，汤面一层米油，放一会能结层皮，可以像豆油皮那样挑起来。盛到碗里，表面也会结层米油皮，喝一口粥，米油皮会紧紧的粘住上嘴唇，舌头都舔不下，必须用下门牙刮到嘴里吃了。新米粥的香，就是那时期最难忘的美味。

陈米没了米油才熬不黏糊，只有一个办法，可以让陈米粥黏糊，还能熬出米油香。这个办法就是放碱面。记得母亲熬粥，粥烧开了，碱面罐里捏一小撮，撒在锅里，不一会，粥香就出来，看着锅里的沸腾变成细密的气泡，粥就黏糊了，好了。

如今都是新米了，而且可以随意买到想要的品种，天南海北任意挑选，根本不存在熬粥不黏糊问题。所以熬粥不需要放碱了。

再说如今熬粥办法多了，想熬的好粥，有了好米，很多办法可以很黏糊。譬如先泡再熬；掺点糯米；滴几滴子花生油等等。还有火候，电饭煲就不说了，自动程序，高压锅也有熬粥程序，实在方便。

回过头再说熬粥放碱到底对人体好不好。开篇那句话，要说不好，碱会破坏食材里的维生素，尤其是粗粮豆类熬粥，建议不放碱。想熬的黏糊就要先把豆类泡涨，再要更黏糊就掺点糯米，包你满意，营养还得以保全。要说好，碱怕高温，熬着熬着就没了，不会影响到身体。不过如今真的没有必要这么做，即便东北熬大渣子粥，只要泡涨再熬，效果杠杠的，也不要放碱。

回答3：

小米粥早已变成了我们许多盆友一日三餐的必需食材，多喝一些小米粥能够合理地协助我们调养本身非常容易出现的胃肠病症，在小米汤里放一些碱还可以合理地协助我们做出去的小米汤更为浓稠，口味会更好，大家一起来了解一下煮小米粥放碱好么及常见问题吧。
从药理学的视角而言，熬粥加碱确实是因小失大。食用纯碱有一种特殊功效——它可以提升绝大多数蛋白与水的亲和力工作能力。例如，泡开各种各样海货的情况下，假如加一点碱，吸湿就多，泡开以后就圆润。针对各种各样谷物而言，加一点碱，在其中的蛋白就较为非常容易吸湿融入汤中，那样木薯淀粉颗粒也更非常容易散掉，熬粥以后口味就较为浓稠。可是，碱针对绝大多数维他命而言，确是一种恐怖的对手。维他命C、维生素b21、维生素b22、叶酸片等维他命都十分怕碱。偏碱标准下加温，损害就更加惨痛。加了碱，又长期地煮粥，相当于把在其中的维生素b21和B2斩尽杀绝。碱放多了，也有一种难受的碱味和滑滑感，并且会毁坏新鲜谷物中华有的香味。那样要来，加碱熬粥确实是因小失大。可是，也是有一部分人觉得，煮大米粥不适合加碱，煮玉米粥时应当天赋加点碱。由于苞米中的维生素b3(也称尼克酸)这类B族维生素是融合情况，不容易被身体消化吸收。假如加碱，就可以把它释放出。对于这类叫法，因为我谈一谈我的观点。
过去只吃玉米没有别的东西吃的情况下，大家较为非常容易产生维生素b3欠缺，因此在一些地域倡导煮玉米粥天赋加点碱。
煮小米粥放碱是一种十分非常好的挑选，还能够在小米汤里放一些糖，能够协助我们做出去的小米汤更为美味可口，想来如今大家都早已心动了吧，动心比不上行动，赶紧去尝试做一做美味可口的小米粥吧，大伙儿一定会迷上小米粥的。

回答4：

日常生活中大家煮粥时，为了增加光滑度而且让粥更容易熟，会放一些碱。家中有宝宝的家长煮粥时加碱担心会影响到宝宝的健康，因为宝宝刚刚吃食物，不能盲目添加。因此，下面来看看稀饭里放碱宝宝能吃吗？

不建议家长给宝宝煮粥时放碱，从营养上讲，煮粥时加碱会造成营养流失。因为碱是维生素的天敌，许多维生素都怕碱，而且在加热条件下，损失更为严重，尤其粥里的维生素B1和B2几乎全部消失。

稀饭是许多家长给宝宝添加的辅食，由于稀饭制作起来方便，而且也容易宝宝吞咽，好消化。而且稀饭的成本很低，许多家长经常给宝宝做稀饭，但是大家应该知道，稀饭其主要成分就是淀粉与水，事实上营养物质很少，经常吃稀饭不添加别得辅食对于宝宝的健康成长没有帮助，经常这们容易导致宝宝发生营养不良。

家长给宝宝做稀饭不要放碱，想要粥粘稠一些，可以多煮一些时间。同时家长要注意，多给宝宝在粥添加一些食材，比如一岁之后的宝宝，消化能力已经提升，可以吃一些瘦肉，煮瘦肉粥非常合适。

回答5：

小米粥营养价值极高，所含的多种营养成分，均超过大米。其所包含的色氨酸，有助于睡眠，使人更具精气神。小米对口臭、厌食、没胃口都有明显的效果。

一碗小米粥，也是经过千煮万熬出来的。虽然每个下过厨房的人都会熬小米粥，可是要真正熬出既香浓、美味又营养丰富的小米粥，却是需要花费一些心思去研究的。

生活中，我们常常为小米粥倒底用冷水还是热水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用碱和色拉油等等这些问题所困扰。今天，小编就一一为你解答。

第一：熬小粥是新米熬的好喝，还是陈米的好喝？

答：熬小粥一定要选择新鲜的小米，这样熬出的小米粥口感更佳，味道也更香浓；相反，如果用陈年小米，由于时间久，缺少了精气，熬出来的粥就没有米香味了。最好的小米当然是从地里刚割完碾下来的小米，其次就是当年的新小米。如果今年的小米下来了，而你买的是去年的小米，那么，这就是陈米了。

第二：熬粥前小米要不要侵泡？小米怎么陶洗更科学？

熬粥前浸泡一下，可以大大缩短熬制时间。用冷水浸泡，可以把小米泡开，米粒膨胀起来再煮，既省时间口感又好。清洗小米时不要大力揉搓，因为小米粒很小，用力揉搓，会搓掉表皮的营养物质。小米是谷物脱粒后的产物，本身比较干净，所以熬煮前，只需用水轻轻冲洗一下，把表面些许灰尘淘洗干净就好了。

第三：熬小米粥倒底是冷水下锅，还是热水下锅？一般要熬多久？

答：我们以往冷水下锅的做法其实是错误的，因为开水下锅的小米更加浓稠且不易糊锅。熬小米粥时，首先要用大火煮沸，然后转文火慢慢熬，一般需要30分钟至1个小时，至小米开花、粥变得粘稠时关火，然后再盖上锅盖焖10分钟，这样熬出的小米粥的香味更加突出。虽然，我们强调要多熬一会，但什么事情都是有度的，最好不要超过1个小时，否则米就容易发糟，喝着米香不浓。

第四：熬小米粥时，倒底要不要加入食用碱、盐和食用油？

答：1、加食用碱，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能减少熬煮时间，小米粥更易熬熟。不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。另外，如果家里有孕妇和婴儿，我也不建议添加食用碱的，因为这样不利于家人的健康。

2、适当加几滴橄榄油可以使小米粥颜色更亮，也能润燥。当然你也可以淋入山茶油、亚麻籽油或者色拉油，这时这锅粥就更加完美，色泽如玉，口顺滑无比。

3、加入食盐，可以增强小米粥的粘稠度，但又会大大影响小米粥的口感，小编不建议添加。

第五：熬小米粥一般要加多少水？中途还能加水吗？

一次性加足水。一般来说水和小米的比例7:1是比较理想的，可以用量杯来计量。如果水加多了，米香不浓，喝的是米汤，而不是小米粥；小米太多，水少，则会出现米太稠汤少，口感也不好，这两种情况都不能熬出好喝的小米粥。另外要切忌中途加水，因为稀饭和汤食的大忌就是中途加水。

第六：熬小粥时，倒底要多搅动还是不搅动？如果搅动，怎么搅动最好？

答：熬小米粥，为了防止糊锅，也为了使小米粥更浓郁，在刚下入小米时，一定要注意搅拌，不要停。待转小火后，就要匀速搅拌。搅拌的目的是让那锅粥粘稠诱人，不断地搅拌下小米粥越来越温润粘稠，想得出这时入口是多么的令人神往。

最后，给大家推荐一款营养又美味的红枣小米粥的做法

所需食材：小米100克、水700克、色拉油6ml、小红枣8颗。

制作方法：

第一步：将红枣去核洗净，浸泡一下。将小米冲洗干净，放入碗中，浸泡30分钟。

第二步：砂锅中加入足够的清水，待水烧开后，下入小米，并不停搅拌，直到再次开锅。

第三步：然后加入色拉油和泡好的红枣，小火熬煮小米粥，直到小米煮至快开花时，关火焖10分钟左右，即可喝粥了。

最后小厨大刘想说，熬小米粥就是一个慢慢实践的过程，摸熟小米的脾性，知道该放多少米，多少水会熬出好喝的小米粥了。只是看，不去实践是做不出好喝的小米粥的。

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