拔丝地瓜，用水还是油熬糖好

当然是油化糖好于水化糖，因为水化糖出菜颜色略苍白，而油化糖出菜的成品颜色红亮，卖相好得多。而且油化糖时糖的融化速度较快，成功率较高。但由于油化糖颜色较深，做其它浅颜色的拔丝菜，它不如水拔丝好看了。

拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可

拔丝红薯怎样拔出又长又细的丝，这几步很关键，做法技巧都在这里

说到拔丝红薯，想必大多数人都会喜欢，拔丝红薯味道甜甜的，吃的时候还能拔出绵长的细丝，尤其受女性朋友还有小孩的青睐。但是想要做好一道拔丝红薯，也并没有那么容易，有几个细节必须要处理好，下面小编给大家分享拔丝红薯粉做法和技巧，学会了做给家人吃！

拔丝红薯熬糖用油还是用水，别纠结了，30年大厨告诉你答案

首先准备地瓜两个去掉外皮，切成滚刀块备用。

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把切好的红薯块用清水清洗干净，控干分水，然后撒入适量玉米淀粉拌匀，让每一块红薯都粘上淀粉。

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锅里坐油，油温五成热下入红薯块，全程中火炸，炸至红薯完全熟透，表皮呈金黄色捞出备用。（炸红薯的时间在2分钟左右，红薯捞出后最好放到可以保温的地方，不要让红薯的热量流失，因为想要拔丝效果好，拔丝的原料温度也一定要高。如果红薯的温度低了，很容易结晶，拔丝效果也不会好）

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接下来开始熬糖，小编做拔丝菜一般会用油来熬糖，因为用油熬糖比较快。锅里加少于食用油，然后加入两大勺白糖，先用大火把糖炒化。（熬糖也可以选择用冰糖，但用白糖操作起来相对简单一些，推荐新手使用白糖，糖的用量可以根据自己的喜好来，想要拔出稠密的丝糖就要多放一点）

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把白糖炒化后转为小火，熬至白糖开始出现密集的泡泡，颜色为棕红色时糖就熬好了。（糖千万别熬过了，那样做出来的拔丝红薯会有苦味）

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接着下入提前炸好的红薯块，快速翻炒几下，让红薯块均匀的裹上糖液。

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然后装入盘中，盘子最好提前温一下，盘子太凉的话容易结晶。吃之前最好用凉水过一下，刚做出来的拔丝红薯温度太高，容易烫嘴。

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小贴士：

用油熬糖比用水在时间上会更快，做出来的拔丝红薯颜色也会更亮。

想要拔丝效果好，拔丝的原料温度一定要够。

拔丝地瓜用水还是用油熬糖好？嗯，用油呢就得快一点，因为油。就是说嗯熬的快。唐红的快用水呢就是应该是慢一点吧，但是只有我自己做挂件，地瓜，你我愿意用油用油刮出来的地瓜。又亮又好吃

拔丝地瓜的正宗做法，用水熬糖，这样熬出的糖浆拔出的丝，又细又长，热吃糖丝晶莹剔透，凉吃如琉璃般透亮，小孩子更喜欢吃。