配方的比例不是固定的，要根据你的生产设备的状况、工艺要求、产品要求做相应调整。
广式月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等，需要烘焙。
1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
环境温度最好就是室温了，按食品的生产需求，一般配料、打料等工段都会控制温度，装有空调的！
配方的比例不是固定的，要根据你的生产设备的状况、工艺要求、产品要求做相应调整！
碱水多数是买的陈村碱水，糖浆呢也都是月饼生产厂家提前自己熬制的，购买的成本比较高！
希望能解决您的问题。
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